【红烧排骨】

【红烧排骨】

   排骨是猪肉中的精华，瘦而不柴，也是最能承载味道的食材。排骨的做法繁多，由南到北不尽相同。南方餐桌上的排骨亦如那里的民风一样小家碧玉、精雕细琢，而北方人口中的排骨就显得霸气彪悍许多。但其实无论是口感香酥的椒盐排骨，还是吮指回味的香烤肋排，抑或是滋味丰富的红烧排骨，到最后都会让各地的嗜骨一族不禁地咽口水，仿佛那种啃着骨头嚼着肉的痛快感觉还留在嘴里，意犹未尽。

　这块名不见经传的猪排骨，却是讲究吃喝的中围人逢年过节宴客大菜中无可替代的存在。不管是南方、北方，排骨都是家家户户必备的重要食材之一。

   排骨寓意“节节高升”，所以新年的餐桌上就更离不开排骨啦！        今天做的这道菜是很家常的红烧排骨，采用炒糖色的做法。这道菜把糖色炒好就成功了一大半，这次的排骨是用冰糖炒的糖色，比平时用白砂糖、绵白糖炒糖色做的排骨要红亮许多，颜色也很漂亮。
   用冰糖炒糖色的时候一定要有耐心，用中小火慢慢熬糖，待糖色变成浅褐色，冒大泡转成小泡的时候就算炒好了，不要把糖熬过了，不然就有苦味了。

【红烧排骨】

食材：

排骨600g，八角3g，花椒2g，桂皮2段，生姜1块，盐1汤匙，红烧酱油2勺汤匙，料酒2汤匙，冰糖适量，开水适量。

做法：

1、排骨用清水洗干净；

2、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用；3、准备大料；

4. 锅里放一点油，加入冰糖，用小火炒糖色；

 5、小火慢慢炒，炒到糖冒泡泡，颜色由棕褐色变成浅褐色。
6、把焯过水的排骨倒入翻炒；
7、倒入少许料酒，酱油上色；
8、倒入开水没过排骨；
9、放入大料、花椒、桂皮，生姜，盖上锅盖转小火炖40分钟；
 10、汤汁还有三分之一时调入盐，中大火收汁，撒葱花，盛盘。

小贴士：

1、用凉水焯排骨是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发；

2、炒糖色时要小火慢慢炒，炒到糖冒泡泡，颜色由棕褐色变成浅褐色；
3、汤汁还有三分之一时调入盐，再中大火收汁。