材料 排骨：1kg 酱油：1碗 花雕酒/绍兴酒：2碗 清水：5碗 大蒜：8瓣 干香菇：7～8朵 为了方便，我这次使用的是吃饭的小碗 哪种碗都可以，只要按照酱油：酒：水=1:2:5的比例就可以了 
【步骤1】：干香菇泡水30分钟直到香菇变软，大蒜剥皮备用
【步骤2】冷水放入排骨，开中火煮滚以后继续煮1分钟
【步骤3】：捞出排骨用清水把表面浮渣血块清洗干净如果不敢吃肥肉，可以这时候把肥肉用剪刀剪掉
【步骤4】：所有材料都放进锅子里依照比例「酱油：酒：水＝ 1：2：5」倒进锅中，把酱汁淹过排骨即可。酱汁要淹过排骨先开大火，等酱汁煮滚试一下酱汁的味道，因为要卤的时间比较长
所以酱汁不要太咸，这时候的味道大概跟卤味的汤汁差不多。 有咸味，但是稍微偏淡的感觉。 之后会越卤越浓缩，酱汁也会越有味道 
【步骤5】：煮滚以后约5分钟，盖上锅盖转成小火煮1小时 
一小时后开盖子，确认排骨有没有软烂？ 如果软了就大功告成啦！！ 若没有软，就再炖煮30～40分钟。
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