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海参，属海参纲(Holothuroidea)，是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。  昨天大学同学聚会，很多同学好几年都没见了。 一个同学见我比原来胖了，脑袋大脖子粗像个暴发户，上了就问：老同学，发了吧你？ 我笑了笑：你以为我是海参啊！  海参的功效 1、海参营养丰富，富含多种维生素，有补肾、补血之功效，是一种良好滋补珍品。 2、海参含胆固醇极低，脂肪含量相对少，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、高脂血症和冠心病患者尤为适宜。 3、海参含有糖胺聚糖， 具有抗凝、降低血液粘稠度及降低血脂的作用。 4、海参含有酸性粘多糖和软骨素，具有延缓衰老的特效。 5、海参具很强的细胞毒性及鱼毒，能抑制癌细胞，抑制蛋白质、核糖核甘酸的合成，有提高人体免疫力和抗癌杀菌作用，抗腐能力强。  一、海参蒸蛋羹 第一步：准备若干海参，一个鸡蛋，一些小葱，一个蒸蛋碗。把小葱切碎，海参切成小块，并用两倍于鸡蛋的温盐水和鸡蛋放在一起搅拌均匀。 第二步：将蛋液滤入蒸蛋碗中，蒸蛋碗盖上盖子，和海参一起放入蒸屉中。大火烧开后。转中火蒸10分钟。 第三步：完成第二步之后打开蛋碗，把海参放入蛋碗中和蛋液一起蒸，继续蒸5分钟即可出锅，撒上些葱花，淋入香油和酱油，美味的海参蒸蛋羹就完成啦。  二、葱烧海参 第一步：海参洗净，用加了姜汁的水煮五分钟，捞出控净水，大葱切几段，姜切片。 第二步：起净锅，加入橄榄油少许，四成热时下入葱段，炸成金黄色时捞出，葱油备用。 第三步：另起锅，高汤或清汤加葱段、姜片、适量盐、料酒少许、酱油及白糖一小勺、海参，大火烧开后转小火煨2分钟，将海参捞出控干。 第四步：另起热锅，加入少许油和一小勺白糖，熬成糖色，下入炸好的葱段、清汤或高汤、盐适量、海参、酱油，大火烧开转小火煨2——3分钟，转大火加水淀粉勾芡、收汁，淋葱油装盘即可。  三、砂锅海参粥 第一步：海参泡发处理干净，准备大米、香菇、香葱、盐、香油、姜丝。 第二步：将清洗干净的大米倒入砂锅中，按1：4的米水比例一次性放入足够量的水。盖上锅盖，大火烧开，过一段时间后转中小火熬煮。将香菇清洗后切薄片，海参切小段，香葱切成粒，切少量姜丝备用。 第三步：等到米粒用文火熬软时，放入一点点香菇再熬煮三五分钟，下入姜丝、海参段。最后加入适量细盐，盖上锅盖小火煲15分钟。 第四步：出锅以后，佐以香油葱粒，美味的海参粥就做好啦。  四、海参炒饭 第一步：准备好海参，葱，火腿、鸡蛋和米饭 第二步，将海参切成块，葱切成葱段，放入锅中。 第三步：锅中烧油，油温达到一定温度后将鸡蛋液放入锅炒制一段时间后盛出。 第四步：锅中再加少许油，油温足够高时将米饭入锅炒制；炒出香味后将火腿丁撒入锅中炒制一会，并将之前炒好的鸡蛋也入锅炒制。 第五步：将海参放入锅炒制若干分钟，撒入盐几小勺调味；最后撒入香葱末，美味的海参粥就做好啦  五、红烧海参 第一步：将海参切成条。葱，姜洗净后切成片。把海参发好后用开水烫2次。 第二步：海参泡发处理干净后，用锅小火炖煮，放入少许油，油温2成热放入葱，姜，这样可以用小火煸出香味，放高汤烧开之后，加几滴生抽、老抽，再放入盐、白糖、水淀粉、蚝油、味精，最后放入海参煮一小会出锅，即可食用。  所以说，海参不仅是珍品，也是不可多得的美食材料。海参还有一些禁忌吃法：不宜与醋同食，脾虚者少食。 
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