|
小时候的七十年代，食物十分粗劣，肚子里时经常唱小曲，听到街上有叫卖油条、炸包子的，就要流口水。家庭比较富裕的孩子，捧着大白馒头在大街上吃，故意馋人，特别是临近中午饥肠辘辘的时候（家里的饭还没做好），那简直是垂涎三尺。 那时候，如果哪个孩子很馋，大人就会说他（她）肚子里有“馋虫”。“馋虫”好像是蛔虫一样的寄生虫。 我小时候就是比较馋的主儿，哥哥姐姐都叫我“馋猫”，偷吃是经常的事儿。爸爸的朋友送来一篮花生。当年花生可是稀罕物，爸爸打算过年用来招待客人，怕老鼠吃了，挂在梁头上。我踩了凳子偷偷抓来吃，很快就吃得精光。过年时准备拿来炒的时候，发现篮子空空如也。一看我知道我干的，所以挨了几记老拳。 门市部的柜台上摆着鱼罐头（用小带鱼做成的甜鱼），是最馋人的，隔着玻璃瓶子，似乎闻到里面的香味。有一次听说村里的门市部新进了一批玻璃瓶子的鱼罐头，我缠着妈妈给买一听，哭闹了一下午，也没买成。 现在的食物供、应十分充足了，绝大多数家庭能满足营养需求。孩子中的“馋猫”已经很少了，他们对于家常吃的鱼肉奶蛋、一般水果没有多少反应。他们想吃的东西都基本上定位为“垃圾食品”，如烧烤、方便面、虾条、碳酸饮料等加工类食品，还有一些家常很少吃到的小吃类食品，如麻辣烫、拉面、米线等，另外，就是饭店里的那些大量使用增味剂的菜品。 以前的饕餮之徒，现在网络上常叫“吃货”，也叫“老饕”，指为寻觅美食而不惜付出代价的人。面对着酒席上琳琅满目的食物，我们明明是吃得很饱了，仍不停箸，展现一副饕餮之徒的模样，结果口腔得到了快感，肠胃却受到了虐待。久而久之，身体亮红灯，“三高”就会接踵而至！ “垂涎三尺”“馋涎欲滴”是对“馋”字的表达。“馋”是一种通俗的叫法，本质上是食物的信息使人产生一种条件反射。食物的外观刺激视觉，气味刺激鼻粘膜，传输到神经中枢后，产生了流口水一类反应。口水也叫涎，有些地方叫“哈喇子”。 食物的基本味道，一般为“酸甜苦辣咸”，但辣味并不是一种真正的味道，本质是辣椒素等物质等对口腔粘膜的刺激产生的。人的口味从婴幼儿时期就开始形成，喜欢酸，喜欢甜，开始有明显的倾向，这是家庭饮食习惯所致。北方人口味重，多盐，而长期高盐容易得高血压；西方喜欢甜食，结果胖子很多。 我们身体需要的营养物质主要碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素这几类，只要合理搭配，日常食用的这些食物完全能够满足。 香味是否是“舌尖”感觉出来的呢？喜欢较真的科普作家方舟子撰文指出，我们对于滋味的感觉，更多是通过鼻粘膜的味觉细胞，而不是舌头上味蕾，是视觉、嗅觉、味觉的综合感觉。他说“如果捏紧鼻子，闭上眼睛，你会发现你甚至分不清茶和咖啡，分辨不出剁碎的洋葱和剁碎的苹果。”“我们的嗅觉要比味觉敏感得多，要敏感一万倍。”从方舟子的说法上看，“舌尖上的中国”这个名称是有问题的，叫“鼻尖上的中国”更准确些。 央视纪录片《舌尖上中国》本质上饮食文化的地理。片子中那些地方小吃的加工过程和人们就食的镜头太唯美，诱惑力十足，常让人“馋涎欲滴”。 通过复杂的加工方式和调味料，把普通的食材制作出琳琅满目、口味众多的食物，这是中国的饮食文化一大特点。中国餐以“色香味”著称，主要效果来自烹饪方式，但口味好，并不意味着营养全面均衡。像苦味食物，如苦菜、苦瓜，营养也不差；各种粗粮，如玉米、燕麦，口感不佳但营养不错。中餐往往过度烹饪而失去了本来的营养，另外，过度使用味精、食品添加剂，会影响食品安全。过多地追求口味，而不考虑营养，这种美食文化被称为“口腔文化”。西方人的饮食简单，如汉堡、薯条的快餐，顿顿吃，没有太多花样，即使比尔·盖茨这样的超级富豪也是如此。他们喜欢科学地计算食物中的营养成分，食材虽然单调，但能满足人身需要。 从“某老三烤鸭”的门店前路过，会闻到十分浓烈的香味，飘满整条大街，后来才知道这种气味是从里面用电扇吹出来的，可能用的是一种化学物质。这可太坑人了！另外，他们的鸭明明是油炸的，却打着“烤鸭”旗号。不太地道! 市场上卖的淡水鱼，几乎全部是人工养殖，土腥味重，多刺，不鲜美，营养也不咋样，但人们发明了多种烹饪方法，添加大量的调味剂，有糖醋、清蒸、红烧等方式。我在所在的大街上还有烤鱼锅和UFO烤鱼等，花样不少。不管如何加工，不管使用多少增味剂，营养成分并没有增加。 对于我们的饮食来说，营养卫生才是最重要的，花样与口味应该居其次！ |
|
|
