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肉酿青椒 食材： 肥瘦猪肉500g、辣椒8个、小葱1根、蒜2瓣、盐1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、酱油1小勺、老抽1茶匙、料酒少许、鱼露少许、鸡精适量、食用油适量、胡椒粉少许。 做法： 1)准备所需材料。 2)将猪肉洗净剁成肉沫。 3)将肉沫放大碗内，加入切碎的蒜、葱。 4)再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉。 5)将调料和肉沫搅拌均匀。 6)辣椒洗净，去净内部的籽。 7)用手掰开辣椒酿入肉馅。 8)把辣椒填满肉馅。 9)依次酿好。 10)平底锅放入食用油烧热，放入酿好的辣椒，有肉的一面朝下。 11)煎至金黄色后反面，煎至熟透。 12)取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀。 13)倒入调好的酱油淀粉勾茨。 14)把茨汁煮开即可。15)辣椒装盘，淋上茨汁。 香辣盆盆虾 --食材--： 青虾250克、葱姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青笋、生菜、麻辣烫火锅料、盐、生抽、糖、料酒、鸡汤。 --做法--： 1.青虾去沙线处理干净。用少量的盐和料酒腌制15分钟左右。不要太久，以免不鲜。 2.配菜提前准备好，干辣椒剪成段，葱姜蒜切片，青笋切成丁，花椒麻椒八角备齐。 3.热锅凉油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。 4.放入干辣椒，小火煸出香味。 5.放入火锅料，我用了半袋，品牌是友联的。在放入葱姜蒜炒香。 6.炒化火锅料，放入青虾，大火翻炒。 7.下入青笋丁，倒入生抽、少量的糖，盐调味，迅速翻炒均匀。 8.加入适量的鸡汤，没有可用热水代替，适当略煮片刻，时间不用太长。 9.生菜垫盘底，码上虾，青笋丁放在中间，点缀香菜，撒上少许白芝麻即可。 香辣蟹 用料:活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。 步骤: 1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。 2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。 3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。 手抓咖喱排骨 原料： 猪仔排750克，莲藕300克，葱、洋葱、芹菜各20克，姜5克，胡萝卜30克。 调料： 菜油50克，盐15克，酱油15克，白醋10克，白酒20克，红曲米粉5克，咖喱粉15克，自制辣椒粉20克。 制作： 1、把仔排砍成5厘米长的段，泡水两小时（中途换2次水），沥干水分。 2、把姜、洋葱、芹菜、胡萝卜打碎成蔬菜汁，放入仔排腌2小时，捞出擦干水份待用。 3、仔排用盐、白酒、红曲米粉、咖喱粉拌匀，放入保鲜冰箱腌制一晚，次日取出放蒸锅蒸熟。 4、莲藕削皮，切成1*1*4厘米的条，放入不绣钢盆内，加入少许盐、白醋煮熟后，捞起用矿泉水冰冷沥干，然后用盐、白醋、酱油、葱节拌匀，炝葱油，加盖焖锅待用。 5、锅上火，下熟菜油烧热，煎干排骨表面水分，起锅撒上自制辣椒粉拌匀即成。 自制辣椒粉： 朝天辣椒，绥阳辣椒各1千克炒断生；花生250克、黄豆200克分别用盐炒熟，同熟芝麻150克打细，加盐220克，花椒、胡椒各25克，十三香20克，味粉250克拌匀即可。 |
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