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这几天特别想吃大肉包子，但是每次一想到要和面，就只能自己咽咽口水放弃了。 万事开头难，其实和面并没有那么难，只要掌握5个技巧 ，和好的面蒸出的馒头和包子肯定好吃。 1. 面粉的选择 中筋面粉在中式面食中的应用比较广适合做包子、饺子、馒头、面条等 2. 水温如何选择 和面时候用温水一般是35-40℃最好是不超过40℃否则会将酵母烫死失去活性这样面团是绝对发不起来的 3. 面粉和水的比例如何控制 和面时，单单控制好水温是远远不够的 掌握好面粉和水的比例也相当重要 面粉和水的比例是2.5：1 4. 面粉和酵母粉的比例 面粉和酵母粉的比例是100：1 酵母粉用的时候要提前融于温水中 这样启动了酵母更利于面粉发酵 5. 不粘手和面法 和面最讲究的就是盆光、面光、手光 所以掌握其中的诀窍非常重要 现在水和面粉都准备好了 下面就开始和面咯 500克中筋面粉、5克盐、5克泡打粉，5克酵母粉 A:5克的话，就是一个可乐瓶盖子的量 B:加泡打粉 的目的是让气泡变得小一点，细致一点； C:不用泡打粉的话，在第一次发酵后加 干粉 ，揉搓排气，这两个效果是一样的。 倒入温水250毫升 面团要和得表面细腻光滑 （和面的时候如果觉得粘手，倒入 玉米油 就不会粘了） 用塑料袋密封，放入冰箱冷藏1-2小时 避免温度过高面发过了头 谁不喜欢好吃的包子，但是美食君属于火急火燎的性格呢，这光光和面，就吓到了（其实就是有一点点小懒，呵呵），那...那 ...那 怎样能做到鱼和熊掌兼得呢？ 快速发面 如果比较匆忙，想节约时间，下次和面时加入5克白糖（酵母爱糖哦） 10分钟面就能发好了，这样蒸出的包子馒头也更松软 蒸的窍门 锅屉上刷一层油，可避免馒头粘底，馒头放入锅中，盖上盖子，放置20-30分钟，让其进行二次发酵； 因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满，这一步很关键。 中火慢慢蒸，水开后中火蒸20分钟关火； 终于做成了包子，要的就是那份质朴白白胖胖，圆圆鼓鼓，喧软松发面皮蓬松有弹性，咬开后面香扑鼻而来 |
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