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怎样做出又香又软的包子？最近发现悟空问答里面关于包子、饺子的问题比较多，大致浏览感觉包子、饺子、面条、油条这四种中式传统小吃是大家关注最多的话题。今天就来说一下怎么做出又香又软的包子，俗话说包子好吃不在褶上，这种说比较绝对，其实包的不好也是会影响包子的口感的。 要想让包子又香又软关键点有很多：一、原料的选择和比例，二、揉面程度，三、馅料的调制，四、面皮与馅心的比例，五、成形的状态，六、发酵的方法、时间，七、蒸制的方法和时间 一、首先我们来看一下原料的选择和比例：（一）面粉的选择一般选择中筋粉，面粉的质量决定成品的好坏（中筋粉种类很多选五星的五得利吧一般家庭用也够了）。其他粉料比例一斤面粉，5克酵母，4克泡打粉，30克白糖，20克猪油（不加也可以），270克温水（30度）。 （二）揉面的程度，行业老话：“面揉千遍光”尤其发酵面团不能偷懒，揉不好蒸来的包子口感、外观都比较差。加油吧朋友不要怕麻烦！ （三）馅料的调制，这个步骤是关键，馅料决定着点心的主体味道，包子馅也一样，荤馅、素馅、还是荤素混合，看个人爱好。荤馅又有生荤馅、熟荤馅和生熟混合荤馅等等等。一下也一定说完。 写一个最简单的鸡汁鲜肉馅。猪绞肉（五花、前夹都可以）500克、鸡汤100克、姜葱水100克，盐10克、生抽15克，味精10克，香油20克，胡椒粉10克，葱花50克。 注：鸡汤、姜葱水分次放， 葱花最后加，如果你觉得比较稀可以冻一下再包。 |
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