谢谢邀请. 我是廖小姐和廖小姐,喜欢美食是因为时常想起小时候和哥哥、妹妹、围着灶台看看妈妈煮菜,弥漫着香味的幸福感觉。 其实倒是很少做包子,主要是包得很丑 做包子的时候都是用酵母粉,没用过泡打粉。这两者还是有一定区别的。从类型上看,泡打粉是复合膨松剂,呈中性;酵母是生物膨松剂;发酵方式不同,泡打粉是化学发酵,泡打粉中有小苏打和酒石酸,遇水热产生二氧化碳;酵母是生物发酵,酵母是靠酵母菌产生二氧化碳;起发作用的时间不同,泡打粉起发快;而酵母制成的酵母粉起发慢;受环境影响程度不同,泡打粉受温度湿度影响小;酵母粉起发需要一定的温度湿度配合,如果天气寒冷,则需要更多的时间起发或不容易起发。 面粉红 600g (面粉和水的比例一般是按2:1,加水的时候要慢慢加,不要一次性加完 ) 水300g(冬天用温水,夏天可以用冰水) 酵母6g(冬天可以多加2g,酵母用温水化开,静止5分钟左右,酵母水表面起了一层泡沫,代表酵母活化水温差不多在35度左右,不能超过40度,否则酵母会被烫死) 盐适量 |
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