我国是由五十六个民族组成的国家,每个民族分布差异性饮食习惯有较大差异,在黔东南苗族侗族自治州,这里的人们嗜酸和爱鱼的习惯,因此有不离酸不离鱼的说法。 苗族侗族的正宗腌鱼是用稻田放养的鲤鱼。秋收时节,放干稻田,捕来要养半年瘦至半斤左右的鱼最佳,去内脏涂抹上秘制酱料即可。 侗族人爱吃鱼,几乎每顿饭都离不开鱼,各种河鲜在他们那里都是美味,人们常常把捕来的鱼放在火上烤熟直接吃,烧鱼成了侗家传统菜肴。 无论是在侗家的大小即使上,都有农家妇女自制的腌鱼摆成一条街在市场卖,如同我们吃的青菜一样普通,买卖的人都非常多。 那么这些鱼是怎么做的呢?和韩国泡菜的辣酱看起来有些相似,但是又有所差异,以糯米饭和辣椒粉为主要原料。 半斤左右的鲤鱼去除内脏之后抹上鲜红的辣酱加水拌匀,上下面铺槽放上鱼,上盖阔叶、草圈,并以岩石重压,然后灌以清水复面,使之与空气隔绝,一年后即可取出食用,放了十几年的视为珍品。 在那里,可以看到鲤鱼收获之季家家户户都会制作这样美味,为了吃上这样鱼不惜等上二十年,糯米经过发酵之后鱼变酸且不易坏,在我看来是很神奇的。 腌制好的鱼切片放入香菜即可食用,颜色为红色,不干不湿酸度适中,带有独特的香气令人垂涎欲滴,入口集香酸辣甜为一体,难得的极品美味。 腌鱼是当地公认的珍味,含有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素,10年以上的腌鱼还可以治肠炎、止泻等功效是开胃的绝佳美味。 |
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