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椒麻鸡的制作 今天给大家介绍一下椒麻鸡的制作方法 首先给大家介绍一下在制作椒麻鸡时所使用的原材料 主料：鸡 调味料：鸡粉 白酒 味精 鸡精 白糖 盐 辣椒 蒜子 胡椒粒 香菜 洋葱 椒麻红油 香料：小茴香 豆蔻 辛夷 葱 姜 白芷 山奈 党参 草果 枸 杞 和田大枣 八角 香叶 一：椒麻鸡的泖制过程 1：起锅，将锅中倒入清水，待水凉时，将鸡放入锅中，进行泖制 2：在水开的时候，将鸡翻身，泖制 3：将泖制好的鸡，取出，用冷水冲凉， 二：椒麻鸡的制作过程 1：将小茴香，豆蔻，辛夷，山奈，白芷，草果，香叶，八角，砂仁 放入器皿中，加入热水，进行浸泡，大约浸泡 10 分钟左右 2：将泡水的香料沥干水，倒入锅中，之后将花椒，干辣椒，党参， 葱，姜，胡椒粒，蒜，洋葱，鸡，放入锅中，倒入开水（水一定要漫 过鸡的表面） 3：加水之后，加入和田大枣，白酒，鸡精，味精，盐，白糖，鸡粉， 枸杞，全部加入之后，盖上锅盖，开火，待水开后，再煮制半个小时 左右，焖制两个小时，即可 4：将焖制好的鸡，捞出 5：将香料沥除（详情见视频） 6：将汤汁倒入锅中，放入 AAA 料，乙基麦芽酚，椒麻红油，盐， 味精，鸡精，混合搅拌均匀，进行调口 7：待鸡稍微冷凉后，撕成块,放入盘中，兑入调制好的汤汁，然后加 入香菜，这样椒麻鸡就制作完成了 椒麻鸡调味料的配方 鸡 1200 克 葱 50 克 姜 50 克 辣椒 30 克 洋葱 10 克 蒜子 10 克 花椒 20 克 红油 30克 乙基麦芽酚 1 克 AAA 料 1克 盐，味精，鸡精，糖，香菜，白酒，鸡粉，胡椒粒均适量 椒麻鸡香料的配方 八角 10 克 香叶 2 克 草果 6克 党参 5 克 和田大枣 3个 枸杞 5 克 桂皮 2 克 辛夷 5 克 小茴香 15 克 山奈 10 克 豆蔻 10 克 砂仁 10 克 |
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