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【【【【【【【【常见问题 提问前请先看这里 不再一一回复】】】】】】】】 关于能用什么样的酒和所需容器的参考，在上述文中已详细阐述，恕精力有限不再回复【“我能用XX酒吗”】【“我有X斤梅子放的下X升瓶子吗”】等此类问题望见谅，烦请再看一遍本文后自行换算。 【变红变色】图片见步骤20。梅子刚开始泡的时候，顶上接触空气的梅子表皮微微变红。戳痕十分清晰明显。都属于正常现象。 【变皱】梅酒泡了几天，表面开始出现皱纹，这是正常现象。 尝试了网传分多次放糖能不皱皮的方法，每次多少百分比的慢慢放糖，实验失败。还是一样皱。又或许我未得真传。 又其实我倒觉得让梅子释放所有水份精华出来才好，最后变成皱巴巴话梅很好吃。 偶尔有同学问说泡着泡着发现有【棉线】，这个棉线很可能是你购买的老冰糖里面自带的，这是由于这种冰糖制作工艺的关系。所以建议购买有包装的小颗冰糖。 “多晶冰糖，也叫大块冰糖，是以传统工艺加工自然结晶而成的这种传统工艺南北方有别，北方冰糖是用吊线法生产的，简言之就是在冰糖结晶桶里悬挂几根棉线，让冰糖沿着棉线结晶，在取冰糖时如果不细心的话，就会有些线头混进去。如果不用棉线，冰糖就可能在结晶桶底部结晶成厚厚的糖板，不好取用。而南方制作的冰糖则不用这种工艺。另外，单晶冰糖是由现代化机器加工结晶形成形状一致的颗粒状冰糖。制糖企业一般会对棉线进行消毒处理，只要市民购买正规企业生产的冰糖就不用担心。” 【保存】室温保存即可。在梅雨奥糟的苏州表示没有问题。 第一次酿的青梅酒是2013年5月，健康安详地活到2017年夏天，喝掉了。 注意不要太过任性的过量减少糖分，会容易质变。反正梅子酒是兑水喝的，不会太甜。 相对来说梅酒和梅醋是较容易制作成功的，而且不必放冰箱也能保存很久。 ----------------------------------------------------------- 【成功】的梅酒应该通透清澄，若出现了浑浊，则说明酿造【失败】了，要重新再来。 通常梅酒变浑浊的原因有四种： 一是容器消毒不充分， 二是梅子残留有水分， 三是相对于酒，梅子的分量太多， 四是使用了酒精浓度低的酒，在酿造时要特别注意避开这些问题。 有人问【浑浊】的酒能不能喝。 如果只是底上稍微有点果肉纤维是问题不大。假如整瓶都浑浊不清澈就不要可惜了。 然后实在无法确定，心中疙瘩疑惑的话，扔了算了。 ------------------------------------------------------------ 轻伤员可以做这个： 【脆梅】有点费事但是好吃 https://www.xiachufang.com/recipe/102337016/ 【梅子露or梅子醋】比较简单，就是糖水泡梅子而已 https://www.xiachufang.com/recipe/1097098/ |
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