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一：羊肉泡馍 食材 主料：羊肉汤、饦饦馍、泡发黄花菜、泡发龙口粉丝、泡发木耳 辅料：盐、蒜苗、辣椒酱、糖蒜、香菜 步骤 1：首先将羊肉和羊骨放在水中泡上2小时，泡出血水，中间换几次水。 2：将泡出血水的肉和骨放入清水中煮开2-3分钟，煮出血污，然后将水倒掉，肉和骨清洗干净。 3：再将肉和骨放回锅里换上新水，约3升。 4：用大火烧开，撇去浮沫，然后将备好的香料放入，盖严锅盖。 5：我用的香料是大料1个、花椒3克、桂皮4克、葱80克、姜20克，如果有草果、小茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香、山奈用上些就更好了，有人说最重要的是小茴香。 6：待到上气，改小火，保持一直上气的状态煮30分钟。注：如果是普通锅约2小时。 7：解压后，如果羊肉可达到用筷子轻轻穿过，就将肉捞出备用。 8：骨头仍留在锅里，盖严锅盖，大火煮上气，改小火，保持一直上气的状态煮30分钟，这样骨头就全煮酥了，羊肉汤也就煮好了。 9：骨头煮好后我们开始泡馍 泡好的黄花菜，摘去硬头，一撕为二。 10：泡好的木耳摘成小朵。 11：粉丝用温水泡开后，用冷水冲洗一下。 12：饦饦馍一掰两半，再从中间劈开，撕成两半，然后掰成黄豆大小的小粒，且每一小粒都带有饼皮和饼心。 饦饦馍专门用于泡馍，是死面馍，制作请参看http://www.meishij.net/zuofa/tuotuomo.html 13：煮好的羊肉切成厚片。 14：做锅，多舀些羊肉汤（这是水围城，要宽汤），下黄花菜和木耳煮熟。 15：然后将羊肉片入锅煮开，加盐调味。 16：最后将掰好的馍和粉丝下锅煮开后浇些牛羊油，也叫明油，羊肉泡馍就煮好了。 17：吃羊肉馍要用大海碗，同时配上辣椒酱、糖蒜、青蒜苗和香菜一同上桌。 挖点辣椒酱放在碗上面，撒些青蒜苗和香菜，不要搅拌，从边上掏着吃，叫蚕食，说是一搅拌香味就散发了，如感觉腻口就咬一口糖蒜。 哈哈，一大海碗，量真得太大，最后是两人分吃了这一碗。 二：油泼扯面食材 主料：面粉、盐、水 辅料：香葱、辣椒末、生抽、盐、米醋、蒜末、油菜 步骤 1：400克面粉和4克盐。 2：揉成光滑的面团。 3：盖上保鲜膜饧发一个小时。 4：把饧好的面搓成长条。 5：平分成12个小剂子。 6：按扁剂子，抹上一层油。 7：盘子里也抹上一层薄薄的油，盖上保鲜膜，再次饧发两个小时。（最少也要半个小时） 8：准备好葱末蒜末辣椒末，生抽和醋调在一起。 9：准备煮面。 10：把面片用手按平。 11：用擀面杖在面片中间使劲压一下，压出一个印。 12：用手拖住面片两头，抖动面片，慢慢拉长。扯好从中间扯开分成两条。 13：一边扯面一边煮。大约煮三分钟就熟了。 14：把调好的姜醋汁的一半放在碗里。（这是一份的量，一共可以做两份） 15：捞出面条，放入葱末蒜末辣椒末。 16：锅内放油，烧至九成热。 17：趁油如果喜欢热倒在辣椒末上，发出滋滋的声音。 18：如果喜欢放入青菜，就在面条出锅前放入青菜，烫一下，和面条一起捞出。 19：有青菜的油泼扯面。 20：诱人的油泼扯面就好了！ 三：腊汁肉夹膜 食材 主料：五花肉、面粉、酵母、 辅料：葱段、料酒、生抽、老抽、盐、姜、蒜、干辣椒、冰糖、桂皮、八角、小茴香、香叶 步骤 1：猪肉切成中块，葱切段，蒜切成片 2：准备好的猪肉冷水下锅 3：煮至血沫浮出 4：捞出用温水洗净血沫，放入砂锅中 5：加入所有的辅料，加入适量的温水 6：大火煮开，转至小火炖煮两个小时 7：将面粉放入面包机，后将4克的酵母放入温水中搅拌均匀倒入面包机内，按下和面功能键，揉至面团光滑，将面团用保鲜膜盖住发酵一个小时 8：将面团取出切成均匀的小段，擀成椭圆形，然后对折，从一头慢慢卷起，如图所示，全部卷完用保鲜膜盖住让它继续醒发十分钟 9：肉已炖好备用 10：将擀好的面饼放入平底锅中，不用放油，全程小火 11：煎至两面金黄即可，大概一面煎四分钟 12：准备好的香菜和尖辣椒（可不放，随自己口味）， 13：切碎备用 14：烤好的馍用刀从中间劈开 四：陕西臊子肉 食材 主料：猪肉 辅料：盐、红烧酱油、白糖、五香粉、料酒、姜粉、香醋、辣椒粉、菜油 步骤 1：一定要肥瘦适当的带皮五花肉或肋条肉切成薄片，四分肥六分瘦，或者三七分，总之不能太瘦那样烧出来太柴。 2：将菜油倒入锅中六分热时，将肉片倒入煸炒至变色，火力大小如图所示。 3：在肉片炒至发白出油依次加入料酒，白糖，五香粉，姜粉炒匀盖上锅盖焖制，这四个步骤均间隔不超过五分钟。 4：再加入红烧酱油烧五分钟，再加入辣椒粉和香醋炒匀，香醋的量要能淹住肉片最好，然后盖上锅盖炖十分钟。 5：掀开锅盖看一下，如果肉汁多，那就开中火翻炒，至肉片颜色红亮，肉汁粘稠就可加盐出锅。 五：陕西烩麻食 食材 主料：面粉、土豆、豆角、鸡蛋、西红柿、 辅料：水、盐、食用油、醋、香油 步骤 1：陕西人和面讲究三光'1面光 2手光 3盆光'，楼主正在提升中，所以和面先用筷子，加水差不多的时候用手揉 2：放入盆中，醒15-20分钟。这个步骤也是为了给配菜的准备留时间 3：土豆洗干净去皮切块准备，可以先炒半熟然，也可以最后直接煮 4：豆角洗干净，切丁备用。也可以先炒半熟 5：鸡蛋搅拌备用，依个人口味，可以再准备两个西红柿切丁备用，出来的烩麻食会看着会更好看 6：把面团拿出来，可以分三份，先把第一份擀成面饼，然后切条，宽度一厘米左右 7：厚度3mm左右，这个都是可以自己把控的，也可以切成正方体 8：拿一条面，用手揪一块在砧板上用大拇指向前捻一下就好，一定要先在砧板上洒点面粉。防粘 9：一定要多洒点面粉 10：先把水烧开，把土豆，豆角放进煮3分钟，然后放入搓好的麻食，西红柿丁，煮3分钟.最后倒入鸡蛋，倒鸡蛋的时候搅拌的慢点，鸡蛋才能成型。 11：鸡蛋放入够，放入调味的盐，醋，适量。香油可以直接倒入锅里，也可以出来以后按个人喜好倒点在碗里。喜欢吃辣的可以放点油泼辣子。 六：#陕西小吃#槐花麦饭 食材 主料：槐花 辅料：面粉、玉米面、蒜、盐、辣椒油 步骤 1：槐花最好选择花骨朵状态的，不要选已经开花的。花骨朵的槐花口感好滋味足而且容易清洗。我是买的，只能尽量选择没有开的槐花。如果自己可以去采摘，那就方便了。劝君采花莫折枝哦 2：玉米面和面粉以1：2的比例混合均匀备用。只用其中一样也可以，但两者混合一起使用口感更丰富营养也更好 3：把槐花洗净沥水，撒上玉米面和面粉的混合粉。可以分批逐次地添加，这样更利于操作 4：充分拌匀，使得每一个槐花都沾上粉 5：上锅隔水蒸十分钟 6：蒸槐花的同时，把蒜洗净加盐捣烂，加适量辣椒油和清水，兑成料汁儿。浇到蒸好的槐花上即可享用啦 |
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