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数九第一顿，便应是涮羊肉。羊肉一物，性热性燥，可唯独冬天吃了非但无碍，最是温补。底汤还要加上葱姜枸杞甚至海鲜提鲜，同有怯寒增鲜之效。单是这口肥羊，过去就不是别地的火锅能置备的，毕竟纯放养的羊吃青草，喝黄河水，得天独厚。 老北京的铜火锅之所以称之为涮羊肉，就是因为要以吃羊肉为主，等把羊肉吃个大半饱，才会涮点白菜、豆腐、粉丝等清口。北方人不如蜀人会享受生活心思细密，也比不上东南沿海物产富饶，要论起火锅口感繁复味道厚重那是大大不如，可无论何等山珍海味，在斯时斯地都比不上羊肉的功用——吃完那是油光满面、红润非常、神完气足、四肢百骸无不舒坦，就算走进风雪之中也浑然不知数九之寒了~  感觉大平遥今天又降温 吓得赶紧吃口涮羊肉取取暖  每年到了数九寒冬的日子，涮羊肉就成了冬日里的绝对主角，似乎只有吃口热腾腾的涮羊肉才有勇气傲立于冬日的霜雪之中，所以今儿个就说说这涮羊肉呗！  涮羊肉按北方人来说就应该是飘着袅袅烟气的铜锅涮肉，因为离了铜锅的羊肉就如同失了灵魂般行尸走肉了。 总之不用木炭铜锅清汤涮出来的羊肉都是耍流氓。 NO.1：每一道美味背后都有一段跌宕的故事 火锅这个东西在中华大地上至少有数千年历史，各地有各地特色的火锅，要说最有特点的便是咱这口老铜火锅。  No.2：怎样涮好一锅羊肉 涮羊肉的正确姿势 木炭铜锅涮羊肉不同于其他火锅汤底来得丰富，清汤白水放上几片姜片几段葱白作为火锅汤底为的就是不掩盖羊肉的鲜味。  “先肥后瘦”永远是涮羊肉的经典顺序。 有句俗话说：羊吃肥，猪吃瘦，所以从最肥的肉开始涮是有道理的，这样才能把锅中的清水养肥，等这锅里的清汤被鲜羊肉养得冒油腥的时候再下其他食材才会越吃越香。  不过切记一点就是涮羊肉可得一片一片往锅里下，可千万别一股脑全倒进锅里，那您这就不叫涮羊肉而叫水煮羊肉汤了，吃到最后若这铜锅里的汤没有起白沫才算是真正的讲究。  NO.3：涮羊肉和它的小伙伴们 1羊肉永远是主角 涮羊肉吃的就是羊肉，所以那薄如纸片的羊肉片永远是这口铜火锅中的主角，“鲜在南方为鱼，在北方则为羊”同样讲究一个鲜字，新鲜的羊肉关键在于一个薄字上。  2酱料 吃涮羊肉吃的其实是酱料这话也并不假，芝麻酱、腐乳、韭菜花、酱油、香油虾油、辣椒油、醋是涮肉的必备八种经典调料缺一不可。 一盘酱料可是成就了涮羊肉的经久不衰。  不管这酱料花样再多，最核心的还是麻汁酱，郑师傅涮羊肉的麻酱里有二十几味调味料，所以这秘制芝麻酱也就成了开启味蕾的金汤匙。  3黄金配角 冻豆腐、粉丝、大白菜、鲜羊血则是冬日火锅必备美味，被涮羊肉养肥的清汤锅底加入吸油入味的冻豆腐和粉丝，再搁点应季的大白菜萝卜等，既去燥吸油又不抢肉味，此时若能再来吃上几瓣糖蒜解腻清口，那幸福感顿时油然而生。  有了这些黄金配角一顿有荤有素的铜锅涮肉才能算上完美，当然如果窗外能在飘点雪花，叫上三五好友围着一起一边涮肉一边欢声笑语那就更加完美无缺了。 今年冬天的火锅，就应该这么开始 窗外寒风凌冽，三五好友围锅而坐，大口喝酒大口吃肉。 炭火烧得锅里清汤滚热， 拿着筷子夹着红白相间、薄而不散的羊肉片， 在汤里这么一涮， 肉色一白就放在蘸料里那么一蘸， 入口即化，酱香肉香合二为一， 吃到最后，胃里暖热， 锅子热腾腾，小酒已微醺，这才地道。 郑师傅涮羊肉 平遥中都路店： 地址：山西省晋中市平遥县中都东路四眼桥东（惠济公园对面） 【关注、扫描或分享 】享受9.5折优惠！！！！ 专注火锅20年 |
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