湘菜大师教你如何制作这道经典湘菜，闻起来很臭，入口很香

桂鱼

原料：桂鱼750克，火宫殿臭豆腐150克。 调料：菜子油500克（约耗100克），红烧酱油、蚝油、料酒各3克，盐、津山口福剁椒各50克，味精、白胡椒粉、鸡精各2克，小米椒20克，姜末、蒜末、葱花各10克，紫苏5克，王致和臭豆腐乳、圆葱丝各30克。

做法： 1.将鳜鱼宰杀制净，打一字花刀，擦干水分加盐抹匀两面腌制入味，放入冰箱冷藏7天。

打一字花刀

2.锅内下菜子油烧至三成热，下火宫殿臭豆腐炸至酥香，捞出控油；王致和臭豆腐乳搅碎做成泥。 3.锅留底油烧热，下腌好的鳜鱼，煎至两面金黄色，倒出控油。

煎鱼

4.锅留底油，下生姜末、蒜末炒香，下剁椒、小米椒炒香，下鱼、烹料酒，加水没过鱼，烧开，加蚝油、鸡精、味精、白胡椒粉调味，小火烧5分钟入味，下臭豆腐，加红烧酱油调色，加王致和臭豆腐泥调味。 5.干锅下圆葱和紫苏叶垫底，将鱼和臭豆腐摆放在上面，浇汤汁，撒葱花点缀即可。

臭豆腐烧臭桂鱼

将桂鱼简单腌制做成臭桂鱼，加入火宫殿臭豆腐和王致和臭豆腐乳增加风味，菜品加热上桌，闻起来臭吃起来香。 深受湖南人民的喜爱。

湘菜是中国八大菜系之一，近几年湘菜在全国火爆，俗有“湘菜吃香'一说。