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'北烤鸭，南板鸭'，讲的就是北京烤鸭和南京板鸭，今天小编主要来介绍的是南京板鸭，南京板鸭老百姓称它为“琵琶鸭”，在官产又称为“贡鸭”，然后根据当地的历史原因流传着这样的话“六朝风味，百门佳品”，是南京当地的一道传统的名菜。 南京板鸭分为两种一种是腊板鸭和春板鸭，然后区别大概是因为在制作的季节不一样的原因顾这样取名。由于南京板鸭肉质细腻紧密，像一块板的样子，从而得名板鸭。 南京板鸭由于它自身的历史，非常的悠久，从而形成了一套很成熟的制作，有比较传统的制作工艺，具体怎么做小编在这里就不详细的说明了，不过在板鸭的制作时候要抓住这要诀：鸭要肥，喂稻谷，炒盐腌，清卤复，烘得干，焐得足，皮白，肉红，骨头酥。这样做出来的板鸭味道才能鲜美!在做板鸭的时候鸭子的选取也是比较有讲究的，鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。这样的鸭子才是我们选择的佳品! 小编这次还带来了板鸭好坏的鉴定方法，首先一个好的板鸭，它的外形是呈扁圆的，鸭腿部是很硬的，其实比较干燥。表皮光滑没有皱纹，一般颜色的话白色为主，腹腔内壁干燥，附有外霜， 胸骨与胸部凸起，颈椎露出。然后这样的鸭子我们用水一煮，汤汁就飘来了芳香。 那么这样的鸭吃起来什么感觉呢? 吃起来很酥脆，肉质鲜美，很有嚼劲，喜欢吃酱汁的朋友沾点酱汁，味道真的一级棒的，做板鸭的地方很多，但是能够和南京板鸭媲美的还没有出现过，南京板鸭密封装买回家吃也是这样的味道，这就是它赞的地方! |
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