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在上海登记注册的餐厅一共有3万多家 每年新开跟倒闭的，都占到30% 如果一家餐厅能在上海开满10年 那肯定是不容小觑的实力派！ 其中就包括了今天这家店， 早在11月，年夜饭就已经快订满了 —— 同时它也是米其林指南的推荐餐厅 并特别提到了它的 葱 油 鸡 ——  这道菜究竟属于什么菜系 已经不是大家care的焦点了 好吃，才是最重要的！ 在网络上 葱油鸡 排行第一的 就是这家 汉舍中国菜馆 ——  从老延安饭店带过来的葱油鸡秘方 十多年过去，依旧保持着最初的老味道 也得到了广大吃货群众的认可  年夜饭怕是订不上了，不过没关系！ 大厨非常慷慨给了方子，只需20-30min 在家里就可以很轻松的做出来！ 老上海葱油鸡  食材准备 食材非常简单，除了2斤半的二黄鸡以外 你只需要准备以下这些， 就可以复刻 上 海 第 一 葱 油 鸡 的味道！  煮鸡 水开后放入葱、姜、料酒 注意： 整鸡入锅是必须的，但远远不够 一定要像大厨这样 整鸡入锅浸3秒 重复三次，再转小火煮20-25min 这样出来的鸡肉才能 受热均匀，口感鲜嫩  TIPS： 煮好的鸡汤记得不要倒掉哦~ 后面还需要它二次登场 改刀 想要葱油鸡拥有爽滑的口感 煮好之后一定要放在冰水里浸1个小时哦！  改刀的时候每块大小要保持一致 这样入味才会均匀，2cm宽最佳  ！接下来是最重要的一步！ 也是划分 葱油鸡 跟 白斩鸡 的关键  葱油汤 冷锅下油，小火将葱白炸变色后 再放入葱叶，等葱叶变成金黄色 葱油就熬好了！  ▲怕麻烦的童鞋~ 也可以用色拉油来代替葱油 刚剩下的鸡汤，这里就派到用场啦！ 按 鸡汤：鸡汁：葱油 = 1：1：1 的比例调配葱油鸡汤 按比例混合好后，包上保鲜膜 放入微波炉高火叮5min~ 取出后趁热加入 1勺半 葱花拌匀 这道全上海排名第一的葱油鸡就做好了 这么简单，你真的不想试试吗？ |
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