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第一：漂油 尤其夏季羊汤的保存，漂油这一步尤为重要。最表层覆盖的羊油直接影响了汤的散热，而且熬了一天的羊油到晚上已经发黄，若是第二天继续使用会影响汤色，所以晚上清锅的第一步一定是漂油，先漂出块状羊油，再漂液体状 。 第二 滚开锅捞羊骨 羊骨出锅前一定熬开锅 很多同行容易忽视这一步 羊骨的保存也是同样重要的，出锅前滚开锅，再捞出羊骨，切记！ 第三 汤滚开出锅 出锅后一定不能沾入凉水 夏季温度高，很多朋友愁于羊汤的保存，出锅前滚开，出锅后莫动 和我们平时家庭保存汤品一样 不放冰箱的情况下一定回锅滚开 出锅后放入不锈钢盆，静置凉透即可 |
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