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今天讲一下关于羊汤保存和清锅。 羊汤的保存和清锅这一步骤密不可分，今天简单讲一下，希望对羊汤行业新手能有所帮助 第一：漂油 尤其是在夏天羊汤的保存，漂油这一步特别重要。最表层覆盖的羊油直接影响了汤的散热，而且熬了一天的羊油已经发黄，若是第二天继续使用会影响汤色，所以清锅的第一步一定是漂油，先漂出块状的羊油，再漂出已经炼化的液体羊油。 第二 滚开锅捞羊骨。 羊骨出锅前一定要熬开锅， 很多同行容易忽视这一步， 羊骨的保存也是同样重要的，出锅前滚开锅，再捞出羊骨。 第三 汤滚开出锅 ，出锅后一定不能沾入凉水， 夏天温度比较高，很多人不知道羊汤怎么保存，出锅前滚开，出锅后不要动， 和我们平时在家保存汤品一样， 不放冰箱的情况下，一定要回锅滚开。出锅后放入不锈钢盆中，放置一边凉透即可。（可用风扇吹凉，这个方法目前是最好的。) |
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