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时令食谱 大雪丨小雪丨立冬丨霜降丨贴秋膘丨白露丨秋分丨大暑丨小暑丨夏至丨立夏丨谷雨丨春分丨惊蛰丨龙抬头丨大寒丨小寒丨惊蛰丨谷雨丨立夏丨小满丨立秋丨处暑丨出伏粥 食在广东 本周末，今年第一波寒潮来袭，一连几日的降温，把大家冻得不要不要的 再加上广东特有的冷雨，那种感觉。。。。 仿佛离了床，都是远方。上个厕所，都好像出了趟差。。。。。 应该庆幸，降温是在周末，至少还给了大家和床不离不弃的机会 不过长时间卧床也不是太好，至少该起床活动一下，煲个汤什么的~ 本周我们为您准备的汤谱，都是暖身滋补靓汤哦 周末动手做做吧！  三鲜鱼羹汤 主要功效：健脾胃、补气血 适合人群：节日聚餐汤水；冬季暖身汤水；脾胃虚弱人群 材料： 鳜鱼500g，金华火腿15g（约2片），水发冬菇8个，冬笋20g，绍兴黄酒10g，鸡蛋2个，姜10g，葱、盐、胡椒粉、淀粉、米醋适量。 制作方法： 姜、水发冬菇、冬笋、金华火腿切丝，葱切小段备用。鳜鱼剖杀后洗净后去骨切片，加入姜丝、葱段、绍兴黄酒及少量盐，放在蒸锅中大火隔水蒸10分钟。去除姜葱，留出汤汁，用筷子将鱼肉拨成丝。锅中放入油将葱段煸出香味后捞出，加入汤汁及清水600ml（也可加入鸡汤或其他高汤，味道更鲜），下冬菇、冬笋及金华火腿大火煮沸后放入鱼肉，再次煮沸后加适量盐及胡椒粉调味，加入适量水淀粉勾芡，鸡蛋取蛋黄打散后放入锅中，搅拌后关火即可。可视喜好加入少量米醋。 汤品点评： “冬季手脚冰冷怎么破”？除了饮用有名的“当归生姜羊肉汤”，对于一些时常面色苍白、头晕、乏力、月经量少等气血不足者（特别是女性），冬季容易出现手脚冰冷不温的情况，也可以试试这个当归阿胶炖乌鸡。冬天气温下降，煲好的靓汤一盛出来很快就冷了，起不到暖身暖胃的效果。这个时候喝喝散热较慢的羹汤会是不错的选择。今天推荐的这款羹汤来源于杭州名菜——宋嫂鱼羹，其中选用的鳜鱼肉质细嫩，鲜美少刺，鱼肉蛋白质含量高，脂肪含量低，容易消化，对于成长期的青少年，爱美想减肥的女性，想增肌的男性，消化能力减弱的老年人都很适合，再搭配上金华火腿、鲜冬笋及冬菇等江浙一带的经典美食，羹汤口感鲜润、色泽明亮，在元旦这种团聚佳节里，能为家里的男女老少带来营养、温暖和饱腹感，同时也有利于避免节日大鱼大肉导致的消化不良或便秘的问题，是很好的一道应节汤水。 萝卜羊肉汤 主要功效：温中补阳、顺气消食 适合人群：平素怕冷、体虚的人群。 材料： 白萝卜1个、羊肉300克、生姜数大片、陈皮1角。（3~4人量） 制作方法： 将白萝卜洗净，切厚块，羊肉洗净切块焯水，稍沥干水分，锅中放入数大块生姜爆炒，加入羊肉再炒一会，倒入料酒再爆炒，祛除腥味后与白萝卜、陈皮、生姜一同放入瓦煲内，加入1500~2000ml的清水，大火滚沸后，改用中小火再煲1~1.5个小时，即可食用。 汤品点评： 寒凉的冬季，吃上一碗热气腾腾的羊肉汤，你会发现身体从内到外都暖起来了，羊肉性温味甘，有补虚、祛寒的功效，其中的蛋白质含量比猪肉高，脂肪和胆固醇含量却比猪肉低，一般人群均可食用，尤其是体虚怕冷的人群，是一种御寒的好食材，冬季养生餐桌上必不可少的一道菜或汤。不过，阴虚火旺或正处于发热、牙痛、口舌生疮的人群不建议多食。 还有一类人群属于体寒，但又虚不受补，一旦食用温补的食材容易出现上火的现象，这种情况我们建议加用白萝卜。白萝卜含芥子油、淀粉酶和膳食纤维，具有促进消化、增强食欲、加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用，具有清热生津、下气宽中、消食化滞、顺气化痰的功效。 鹿茸人参炖乳鸽 主要功效：补肾阳、强筋骨、益精血 适合人群：男子肾阳不足，女子宫寒不孕，或者手脚冰凉、大便稀烂、小便清长者。 材料： 鹿茸1g、人参3g、淮山10g、杞子3g、红枣2粒、乳鸽半只（1人量）。 制作方法： 将乳鸽洗净斩块，汆水去掉血污，放入炖盅内，放入洗净的鹿茸（亦可磨粉）、人参、淮山、杞子、红枣等药材，武火煮开后改文火炖1.5~2小时，最后加入适量食盐调味食用。 汤品点评： 寒冬时节，肾阳亏虚的人群此时症状会加重，有的人甚至会出现肾阳不固的男性疾病（阳痿、早泄、精冷等）。一提到肾亏，大家以为是男人的专利，其实女人一样会肾亏的，例如有的人长期感觉手脚冰冷，腰膝酸冷，凌晨腹泻，宫寒不孕等，也是肾阳亏虚的表现。冬季正好是进补的季节，今天介绍一款温补的药膳。汤水中鹿茸，味甘、咸，性温，具有补肾阳、强筋骨、益精血、调冲任，是峻补肾阳之药，既可单用，也可以复方使用，鹿茸不宜骤然大量使用，要从小量开始，以免阳升太过出现头晕目赤等不适；人参甘温，功可大补元气、补益肺脾；淮山补肺健脾益肾、益气养阴；杞子滋补肝肾；红枣可补中益气、养血安神。众药合用，使本药膳具有温补肾阳、补气养阳的功效，适合冬季进补，但本药膳温补力度较大，如果虚寒不明显的人群则不宜食用。 黄酒炖鸡 主要功效：益气养血补身 适合人群：血气不足，容易手脚冰冷之人 材料： 黄酒600ml，党参30g，红枣5粒，枸杞15g，肉桂皮5g，生姜数片，陈皮一角，鸡半只（3人量）。 制作方法： 把材料洗净后，鸡去皮斩块，把所有材料放入炖盅内，加水400ml。炖煮1.5小时，加盐调味即可。（若不耐酒味，可多备黄酒至1000ml，先煮黄酒20分钟，待酒精挥发再炖汤） 汤品点评： 小寒节气是冬天最冷的时候。很多人在冬天容易手脚冰冷，还容易感冒。所以在这时，我们想给大家推荐一个补益气血，温阳散寒的汤水，有助于我们抵御寒邪。 黄酒炖鸡，一般产妇产后爱饮用此汤，但其实这汤并不是产妇的专利。 黄酒具有很好的通经络、行血脉、散湿气的功效，所以冬天怕冷，特别是手脚冰冷之人，用黄酒是最适合的，它可以帮助你把阳气通达至四肢。加上党参、红枣的补气，枸杞的补肝肾作用，陈皮的健脾胃，就已经是很好的一个补益汤水。 我们还加上了肉桂皮，它不仅是一种香料，还具有温阳散寒的作用，如果有腰膝酸软、畏寒肢冷等症状，加一点点肉桂，就像在冬日里加了一个暖炉。它的味道比较冲，分量无需过多，少量使用即可见效。 编辑/赵冬芹 ▼▼▼“食在广东”精华文章 【一周靓汤】羊肉人参萝卜都是大补之物，怎么煲才适合降温后的“冬藏”呢？ |
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