在上初中之前，我的童年大部分时间是跟外婆一起生活的。外婆的口味比较清淡，外婆难得会加酱油的肉末煎蛋一直是我关于童年莫名清晰的食物回忆。
煎得酥脆的蛋饼，一口咬下是鲜嫩的肉末带着我最爱的淡淡的酱油味，和葱香、虾米组合成了无法言说的口感。
每天清晨，一份肉末煎蛋饼配上热腾腾的米饭，就可以吃得很香。填饱了肚子，擦擦嘴，背上书包，便赶着出门去了。如今很少跟外婆一起吃饭，每天大部分时间靠着外卖应付一日三餐，也很久没有那种胃和心都被充实感和爱填饱的感觉了。
现在的我依然觉得能吃到鸡蛋的早晨总是美好的，想着一点点复刻下来。emmm，今天一起来解锁那些带着记忆味道的花样蛋饼吧
蛋饼芦笋虾仁蛋饼
洋葱1/4个 /牛奶 50 ml /鸡蛋 4个
虾仁 50 g /芦笋 8 - 10根只取头部
盐 /黑胡椒粉 /白芝麻 /辣椒粉
1.虾仁处理干净，用牙签挑去泥肠;洋葱切成细圈;芦笋掰下头部备用;
2.接半锅水，烧开后投入芦笋煮一分钟，捞出备用;
3.鸡蛋磕入容器，添加牛奶，撒少许盐和黑胡椒粉，搅打均匀。全部使用鸡蛋不加牛奶也可以，但加了牛奶后能让煎熟的鸡蛋更松软;
4.煎锅擦干，倒入少许油，烧热后将洋葱和虾仁一同入锅，翻炒至洋葱变软、虾仁变色;
5.加入焯过水的芦笋，一同翻炒片刻;
6.将芦笋和虾仁在锅底铺好，不要彼此重叠，接着倒入鸡蛋牛奶液，略微晃动锅子，令蛋液铺满锅底;
7.保持最小的火，盖上盖子，慢慢烘烤直到蛋液表面全部凝固，即可出锅，吃之前可以撒一些白芝麻和辣椒粉。
日式厚蛋烧
小香葱适量 /鸡蛋 3个
火腿肠 1根 /玉米油少许
1.鸡蛋打入碗中，加入切碎的小香葱末、火腿丁打匀;
2.平底锅烧热改中小火，刷上薄薄一层植物油;
3.倒入一半的蛋液，迅速转动锅使蛋液摊平;
4.利用刮刀将刚凝固的蛋饼卷起;
5.将剩余蛋液倒入锅中做出另一张蛋饼，即将凝固时将第一张卷好的蛋饼放在锅中继续卷起来;
6.卷好后用快刀切成段即可;
7.配上番茄酱味道更美。
小贴士:
中小火加热，待蛋液即将凝固时就卷起来，余温会将蛋液完全烘熟的。
土豆丝什锦蛋饼
土豆一颗 /鸡蛋 2颗 /菠菜 3根
火腿片 5片 /蔬菜什锦一把
1.土豆丝擦丝(不要泡水)，鸡蛋打碎，放盐、胡椒，拌均匀;
2.中火放油，放土豆丝蛋液，用铲子铺平，转小火，放蔬菜丁;
3.火腿片、菠菜摆好造型;
4.另一个鸡蛋打碎，蛋液倒在食材上;
5.小火盖锅盖，把食材焖熟，切记小火;
6.切一切就可以吃啦~
芝士蔬菜鸡蛋饼
鸡蛋 2个 /牛奶 15 ml
火腿 2片 /生菜叶 1片
橄榄油 /盐一小撮 /芝士 1片
1.芝士、火腿与生菜都切成小粒备用;
2.鸡蛋与牛奶，一小撮盐混合打匀，再加入芝士与火腿粒搅匀;
3.煎锅烧热后倒少量橄榄油，再倒入混合好的蛋液，用手转动煎锅，使蛋液均匀铺于锅底;
4.调中小火盖上盖煎到蛋饼边缘开始与锅壁分离，蛋液开始凝固时，均匀撒入生菜粒即可关火。
小贴士:
1.蛋液里加少量牛奶能使煎出的蛋饼更嫩，也能为蛋饼增香;
2.因为火腿本生也是咸的，所以只要稍微加一点点盐就好
紫菜煎蛋饼
紫菜 /鸡蛋 3 - 4只 /葱花 1小碗
冬菜 1茶匙 /盐 /白胡椒粉 /酱油
1.紫菜放在碗里加入一些清水，用手或筷子不停的搅拌清洗，待紫菜全部浸湿回软后将紫菜和水一起倒入滤网中，沥干多余水份，备用;
2.将鸡蛋打入碗中，加入葱花、冬菜、白胡椒粉和盐后打散。不粘锅中不要放油，加入沥干水份的紫菜，干炒。炒出香味后加一点点酱油提出香味后加入蛋液里面，再将蛋液搅拌均匀，就可煎了;
3.不粘锅烧热，加入色拉油。倒入蛋液，用中火煎制两面金黄，就完成了。吃的时候可以淋上几滴酱油，味道会更棒。
菠菜蘑菇蛋饼
蘑菇 1只 /菠菜 1小把
盐 1 g /黑胡椒 /鸡蛋 2枚
1.两只鸡蛋，加 1勺水，盐少许打匀;蘑菇切片，菠菜切段备用;
2.将蛋液倒入预热好的平底锅，铺上一层蘑菇片，再铺上菠菜;
3.小火慢煎，看上面蘑菇开始出水，蛋液接近凝固就翻个面，再煎几秒钟就可以
--THE END-
