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炸之前，将肉片放在面糊里搅拌，我们凡是都是用水调面糊，而五星级酒店的大厨，他炸小酥肉用的面糊历来都不用水调。 预备一个容器，放入面粉、生粉、盐、花椒面、五香面、鸡蛋、生抽，另有啤酒，搅拌在一起，不要放一滴水。 搅拌平均后，将每片肉片的正反面都沾上面糊。 起油锅后，将蘸满面糊的肉片下入油锅中炸，不要用太大的火，中火便可，直到炸到金黄色为止！ 用啤酒替代水相对事半功倍，结果更好，滋味更香，光彩更亮！ 除酥肉以外，干炸肉也十分干香脆嫩，鲜美可口。它的做法：把肉切成2厘米厚的大片，浅十字花刀，再切成象眼块，用酱油、料酒腌一会，再用湿淀粉10克抓匀。 勺内放豆油烧到六成热，把肉逐片下入勺内炸至呈金黄色，捞出码在盘内，撒上椒盐即成。 |
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