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食在广东 昨天，大家都被祖国大（北）地（方）的大雪美哭了吧~~ 白茫茫的一片真带感~   而我们广东，大街上从短袖到羽绒，让你一眼看尽一年四季的时尚风潮。 旁友们，别光顾着羡慕北方朋友们的大雪 周末即将有一大波冷雨袭来~~ 所以，你准备好吃什么暖身了么？ 以米饭为主食的广东人，到了冬天就喜欢吃一些糯米饭来暖身。相对于普通大米，细软香糯的糯米还可补益中气。 在广东，糯米的吃法有很多，除了常见的糯米饭，还有一些创新改良的糯米美食。今天，我们就介绍几款“不走寻常路”的糯米小吃吧。  落汤钱 粤菜中潮汕美食自成一派，既有Q弹脆香的潮州鱼丸、虾丸、牛肉丸和墨鱼丸，也有卤水渗透入肉、味道特别浓郁的各式卤味，如潮州卤老鹅、澄海卤狮头鹅，以及卤鹅掌鹅翼鹅肠等。此外还有近百种潮汕小食，像令人回味无穷的鸭母捻、蚝烙、肖米、水晶角与落汤钱等。 其中，落汤钱便是在传统“糯米钱”基础上，创新改良而成的一款惹味潮汕小吃。糯米口感香糯黏滑、有助补益中气，潮汕人对糯米往往情有独钟，而且能做出不少的新花样。据东莞东城又一村潮菜馆的师傅介绍，清煮熟化的糯米团需放在盆中，用木棍反复擂搅，令其韧性十足。以炒熟压烂的少许花生、芝麻和糖粉为馅，用粉皮包裹搓揉成长条，入葱油锅微炸至两面香脆，刀口斜切装盘，撒上一些糖粉及白芝麻粉即可。 与糯米钱粘牙不同，落汤钱表皮香脆回甜、内里细软香糯，吃起来鲜美弹牙，而且越食越滋味悠长。  灵芝板栗冬团 咸汤丸、萝卜粄和冬团都是传统的冬至节令点心，其中软糯香口的冬团尤受青睐，并逐渐成为冬日的养生美食。一般而言，冬团馅料分甜咸两种，甜的以花生、爆米花和食糖为主，咸的以眉豆、精盐和糖料混合，多手工捣鼓而成，以使馅料质地松软、不易结实变硬。在传承民俗的同时，东莞本土老字号莞香楼创新推出系列养生冬团。如灵芝板栗冬团，便堪称冬团中的霸王式“极品”，而且于馅料方面颇有几分“颠覆”。  “将板栗去皮、一开为四。”据其出品总监夏培兴介绍，在糯米粉中拌入适量灵芝粉，加温水搓揉成冬团皮，包上板栗入笼清蒸即成。咬上一口，清香软糯，并有幽幽的板栗山果香味萦绕口腔。而灵芝原本具有补气安神、止咳平喘等功效。吃上一枚冬团既食补又药补，从而一“团”两全。 善于推陈出新的师傅们，还用燕麦片和麦香浆精调制馅，手工制作粗粮冬团，平添了几分养生理念。  蚝豉糯米鸡 眼下生蚝肥美，正是吃蚝的好时节，无论是烤生蚝还是煎焗生蚝，总能在满足口福之余带给我们另类口感。而说起糯米的有关吃法，南方人对糯米鸡可能格外偏爱。那如果生蚝和糯米鸡“联姻”，又将会是怎样的新奇味道？ 这个想法可以有，一份蚝豉糯米鸡便能一尝其“鲜”。“与多数生蚝美食使用新鲜生蚝不同，蚝豉糯米鸡以干生蚝为宜，因其蚝香浓郁。”莞香楼点心总监李福贵介绍，泡发的生蚝需要用姜葱酒炆一下，以去腥提味。内馅除了配上口感细嫩的鸡腿肉外，还会酌加一点咸蛋黄增香。整体上而言，这可能是馅料最为丰富的糯米鸡。  在干荷叶的包裹之下，一番入笼高温清蒸，让蚝香、荷香与鸡肉、蛋黄的鲜香完美融合，而经过肉汁浸润的糯米粒油润饱满，入口奇香袭人 、“蚝”情满满！  腊味糯米饭 在广东，糯米的最家常吃法，要数经典的辣味糯米饭了。各种广式辣味遇上糯米的清香，口味可以有N种可能性，但每一款，都能找到它的粉丝！ 在家做腊味糯米饭，最重要的就是要对糯米进行充分的浸泡，煮出的糯米饭才会又香又软。一般是浸泡2小时以上，然后倒去泡糯米的水，洗净糯米，加入没过糯米的清水蒸20分钟左右。将冬菇、珧柱、腊肠、培根、腊肉等切成小粒，喜欢的话还可以加入胡萝卜、青豆等。将所有的配料炒香，加入用浸泡冬菇的水和生抽、蚝油拌匀制成的酱汁，拌匀，焖3分钟左右。将配料拌入蒸熟的糯米饭中翻炒一下即可享用。 |
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