小餐馆也有大智慧 细节常常决定成败

老王是个主打黄焖鸡米饭的餐饮老板，门店不大，八十平不到。三十多岁的他做餐饮也有些年头了，对于他来说，餐饮是他的生计来源也是自己的一份坚持。

早些年他因为跟兄弟闯荡早早的进入社会，摸爬滚打很多年终于还是入了餐饮的行。这家店本是他和他兄弟一起开的，现在则是他一人在看管。平时食客不见得很多，但每逢上班日，生意还是可以。

他的店在农贸市场旁边，像他这样主打黄焖鸡的食店周围基本没两家。本来店里做的菜样式也很多的，但周围的饭馆在近两年突然猛增，菜式雷同大家的生意都没好到哪儿去，不是说多做一些菜不好，你得有点不一样的。于是他后来就做起了那时候突然火了的黄焖鸡。当他主打的黄焖鸡进入了食谱，他的店又恢复了以往的兴盛。

这两年的经营他感悟挺深：其实做主打某样菜品的食店好处很多。一，经常做某道菜，厨师手艺溜的很，味道好，上菜快！二、采购的时候，菜品少了采购方便多了，而且还可以因为量大而得到优惠！三、在做某道菜更专业的同时，能打出去知名度和品牌效应，老顾客都愿意带没吃过的人来试试自家的黄焖鸡米饭。

这些年坐过来，老王也发现了一些小门道，虽然现在这样做的人也越来越多了，但是他觉得这里面仍然值得细细考究，那就是开胃菜。很多食店里现在都会考虑上菜之前来一碟泡菜和饮品，可以是银耳汤也或许是紫菜汤，这些汤和咸菜做得好，这个其实很多店都知道，但不少老板都不晓得这小小的泡菜和蛋汤的味道往往是压死骆驼的最后稻草。他跟菜市场附近的两家食店老板都很熟，那两家都是做江湖菜的，老王认为两家的味道差不多，菜式一样，让两家生意大相径庭的除了老板的脾气以外就是他们泡菜的味道了。老王甚至已经多次食客在老王家吃泡萝卜时，还夸那家生意红火的江湖菜。

老王在做生意上非常懂得观察，这是我一直以来最佩服他的地方。但凡有食客来，他很容易就能判断出对方是偶尔一次来还是经常来，他会非常热情的给那些经常来的人散烟，如果有熟客带了新朋友来，他也会比平时更加热情一些，散烟散的更勤，他知道，一支烟不值钱，一份面子，那才是真难得。