 很多的食品里都邑必要用到猪油。好比炒清菜时加点猪油，青菜特其余软绵，好吃。做蛋黄酥、千层酥都必必要有本身熬制的猪油。  有经验的妇女都有如许的领会，熬制出的猪油和油渣都是玄色的，看起来没有食欲，闻起来有股焦味。入菜还好一点，想入点心是基本不可能。呆会儿米航给人人先容的秘诀能够说是平凡的让你不可思议。  熬猪油时发黑不香，这是因为猪油奇特的香味来自油脂中含有的大批挥发性芬芳物，如软脂酸甘油脂、硬脂酸甘油脂等等。这些芬芳物资在低温下散逸较多，冷却后香味天然不会浓烈。历久的高湿加热，油渣就轻易焦化变黑，猪油也天然变黑了。  只需往锅内放猪油的同时加之一点水（一样平凡是500克猪油加之小半碗水），当油的温度上升到100度以上时，水沸腾，汽化的水分带走了一部分热量，油锅中的温度就不至于急剧降低，芬芳物资散逸较少。油渣也不轻易因温度高而焦化，冷却后的猪油色彩雪白，香味浓烈。  详细操作步骤：肥肉洗净切成小块，下入锅中，加之小半碗凉水，盖上锅盖焖一下子。关上锅盖不绝的用勺翻，以防糊锅底。油出得多了，能够边翻边往容器里装油。直到油渣变得很小了，油都被制出来了。用漏勺把剩下的油漏出来就好了。 
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