 芹菜是很多人喜欢的食材，因为它翠绿、爽脆清香受到很人的青睐，而且富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、 B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。是药食同源的食材之一。
有好多人只吃芹菜茎不喜欢吃芹菜叶，现在有的超市里的芹菜都没有叶子，只卖芹菜茎而大受人们喜爱。可是你知道芹菜叶都去哪了吗？ 芹菜叶、茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用；对神经衰弱、月经失调、痛风、肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用；它还能促进胃液分泌，增加食欲。特别是老年人，由于身体活动量小、饮食量少、饮水量不足而易患大便干燥。
就单论营养而言，芹菜叶子可不比芹菜茎差。蛋白质、脂肪、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、硒、钙等，都赢了芹菜的茎。芹菜叶中的胡萝卜素含量是茎的几十倍，维生素C含量是茎的十几倍，维生素B1 含量是茎的17倍，钙含量也有茎的2倍。 芹菜叶中的总黄酮含量，那也是明显高于芹菜茎，大约是3.5倍，这抗氧化能力又占了上风。 至于芹菜素，芹菜叶子里可是最多的，以前口碑就好，能降低癌症风险，现在研究又发现对老年痴呆、帕金森氏病等神经退化性疾病有好处。 所以芹菜叶不是被保健品厂家收去，提取芹菜素和黄酮了，就是被化妆品厂家拿走了，去提取芹菜精油；再不济也是被包包子、饺子的商人收去做馅料了，绝对不会被当作垃圾扔掉的。 有的人会说，芹菜叶子不好吃，味道苦涩难以下咽，你可知道正是各种元素含量高于茎才会有这样浓郁的味道。 我们吃东西呢是为我们的身体而吃，不是为嘴巴去吃的，想想芹菜叶对身体有好处，吃芹菜叶时就爽口无比了。 虽然芹菜叶有各种做法，但我最喜欢的还是酸辣芹菜叶： 材料：芹菜叶适量，大蒜适量，油适量香醋适量，糖适量，盐、花椒、辣椒粉适量。 做法：将芹菜洗净入沸水焯一下，切碎。放入捣碎的大蒜，糖、香醋、盐。把花椒、辣椒粉放在上面。锅里放油烧至7、80度左右泼在上面。那个香味瞬间就溢满整个厨房。口感十足，味道好吃到爆。再放点黑木耳，那营养更丰富了。 有没有马上想吃的感觉呢？赶紧来试试吧。
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