吃得你“冬天冒汗”的重庆特色江湖菜~你知道几款

• “土、粗、杂”的重庆江湖菜，以带有“浓厚乡土气息、麻辣而不燥、味厚而不腻、大气粗犷”而著称。近些年，阔步向前，前景不错，食客称道连连。

• 今天奉上几款，供大家赏阅。

• 1、来凤鱼（因重庆碧山来凤镇而得名）

**鱼切薄块，葱姜、料酒码味，上薄粉。锅入油下入葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣、泡椒等。炒制出香，加汤开后放入鱼块烧一分钟，薄芡起锅。撒辣椒面、花椒面、炸热油撒葱花。

• 2梁山鸡

**土鸡剁大块，不氽水。下锅用葱姜，干辣椒、花椒、秘制炒鸡料、鸡块、黄芪、当归等炒制，加高汤与芋头同烧。出品大气，有种梁山好汉，大块吃肉，大碗喝酒的气魄。

• 3开州大混蒸

**此为重庆开州一大特色。直径四十多公分的大竹蒸笼，下面铺上各种素食材，山药、土豆、红苕、南瓜、玉米等。上面再铺上用羊肉、五花肉、肥肠、牛肉、排骨等用米粉和各种调料调制成各种味道，咸香、麻辣、家常、鱼香等。上火用大火蒸上三个小时，就用这个笼直接上桌。七、八人围坐而食，热闹大气。

• 4、尖椒鸡

**鲜鸡去掉大骨，剁成小指尖大小的块。用料酒、葱姜、生抽码味，入薄粉。锅入油下入大量的青红二荆条、小米辣、鲜花椒。与鸡肉同炒，把鲜辣味渗入鸡肉，肉的鲜香和二荆条的辣香充分交融。成品鲜香辣爽，好不快哉。

• 5、黔江鸡杂（因重庆黔江镇得名）

**选鸡珍、鸡肠、鸡心鸡肝清洗干净。锅入宽油，下入泡姜泡椒、大蒜泡萝卜，少许豆辦炒香，下入鸡杂大火快炒，放香芹、蒜苗起锅。酸辣脆爽，佐酒下饭，巴适安逸。

• 6、太安鱼

**为重庆潼南美食。鱼切条码味上粉糊，油锅五层油温下入炸制外酥里嫩、嫩黄时捞出。锅下混合油，下葱姜、豆辦香辣酱炒香，放入高汤、魔芋、丝瓜、鱼块同烧。加入香芹、蒜苗起锅装盆，放干辣椒花椒，淋热油完工。成品酥嫩、鲜香麻辣。

• 7、歌乐山辣子鸡

• 8、万州格格

• 9、重庆纸包鱼

• 10、邮亭鲫鱼

• 11、重庆串串香

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