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有满满鱼肉，才是真鱼丸！ 鱼丸是百搭的食材，可烧可煮可炒可炸。许多朋友吃火锅时最爱点鱼丸，但大家都知道，市面上的鱼丸各种添加剂倒是不少，唯独鱼肉却不多。吃够了没有鱼肉的鱼丸，不如和我一起自己在家手工制作吧，虽然要花点时间，但能吃得营养又放心。 买一条新鲜的活鱼，鱼肉做鱼丸，鱼骨炖鱼汤，一点儿也不浪费。而且鱼肉做成鱼丸，就避免了鱼刺的问题，也特别适合做给孩子吃。一颗颗白嫩的鱼丸，包含着鱼肉最好的精华和Q弹的口感，你一定也会爱上它。 Q弹鱼丸来啦！ 热气腾腾好诱人~ 搭配香浓鱼汤，完美！ 食材： 黑鱼2条，鸡蛋2个，葱1根，生粉20克，盐1勺，凉白开适量 1、黑鱼洗净切去头尾，从中间剖开一分为二。（切时可在案板上放一块湿布防滑。） 2、取鱼肉横切去中间的鱼骨、鱼刺。（鱼头、鱼尾、鱼骨用来熬鱼汤，做法参考文末《奶白鲫鱼汤》食谱链接。） 3、分离鱼肉和鱼皮。 4、鱼肉切条。 5、将鱼条剁成鱼泥。（一定要剁细，把鱼肉中的小刺剁碎。） 6、鱼泥放入碗中，调入盐、蛋清。 7、用手顺着一个方向搅拌上劲。（重点：搅拌时一定要顺着一个方向，而且要用力搅拌上劲，这样鱼丸才会Q弹。不停搅拌约15分钟,不要偷懒哦~） 8、调入生粉，继续顺着刚才的方向搅拌均匀。 9、锅中倒入适量水，烧开；左手取适量鱼泥，从虎口挤出呈丸状，右手用勺子刮下，下入锅中。 10、大火烧开煮至鱼丸漂浮、浮沫溢出。
11、捞出鱼丸放入凉白开中浸泡晾凉。（其间可换水一次，保证水温一直是凉的，过凉水后的鱼丸口感会更紧实。）
12、即食的鱼丸，与青菜一起放入鱼汤中煮开，撒少许葱花，好看又好吃！
小贴士： 1、葱、姜味重，不要放入鱼泥中，否则会盖过鱼的鲜味。 2、鱼丸可一次性多做一点，吃不完的煮熟后放入保鲜袋中，冷冻保存即可。 3、刺少肉多的鱼都可以做鱼丸，黑鱼、草鱼、鲢鱼、龙利鱼等都行。
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