炒土豆丝这道菜我从小就爱吃 ,今天我就说一下需要注意的地方: 1)土豆分为两种,一种光面的要脆一些,淀粉含量低,适合炒,凉拌;一种是麻面,很粗糙,这种土豆一般是东北产的,适合炖,比较绵软,淀粉含量高。此外新鲜的土豆淀粉含量要低于储存得土豆,水分足。我们选的时候要选新鲜得光面的土豆来炒。 2)知道什么和土豆丝最配么?好多人都不清楚!花椒!所以炒土豆丝一定要放花椒粉或者炝锅时放花椒粒! 3)土豆丝一定要切均匀 如果刀功不好就要刮板来刮土豆丝!否则有粗有细一定不好吃,粗的熟了,细的又炒过了! 4)土豆丝一定要过水,把淀粉充分揉搓出来,这样炒得时候才清爽好吃,不粘锅! 5)配料不用太多,葱末,蒜末,姜末,干辣椒(不吃可以少放),还有少许青椒。注意,我的习惯是,出锅之前再放一点蒜末和葱末,这样会更香。 6)土豆丝爽脆的另外一个秘密是,炒的以后一定要淋点醋(白醋会让颜色更好看),醋可以让土豆丝保持爽脆! 接下来就是操作了! 1)将锅放油,油可以稍微多放一些,烧温,放如花椒粒,干辣椒。花椒粒出香味后尽快将花椒粒捞出(没有花椒粒也可以炒的过程中放花椒粉)注意,辣椒和花椒不要炸糊,要用小火。 2)开大火,下一半的葱末,蒜末,和全部的姜末,剩余的葱末,蒜末放在旁边。 3)放入泡好的土豆丝,水分沥干,火一定要大,快速翻炒 4)依次放入少许糖,醋,盐,生抽,并加入青椒。 5)出锅前加入剩余的葱末和蒜末 这样做出来的土豆丝爽脆,香味十足,快试试看吧! |
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