9小时前夏天天气炎热，很多人都喜欢吃一些酸酸辣辣的东西。既开胃又下饭。今天小静姐和大家分享一道国民家常菜-酸辣土豆丝。香辣，脆嫩爽口完全满足大家的需求。让你胃口大开。 虽说这是一道普罗大众都会做的家常菜。制作步骤也不算有难度，但还是有很多喜欢美食的朋友反应家里炒的土豆丝为啥不如星级饭店（甚至大排档）炒得好吃呢？对于这个疑问，今天小静姐会详细的和大家分享自己的看法。大家觉得有道理可以点个赞，觉得还有更好的方法可以留言区留言。谢谢大家的关注。  为啥饭店炒的土豆丝会比家里的要好呢？其实就这几招。 1、土豆的选择。 食材的新鲜程度是决定这道菜是否成功的关键点，这个观点大家应该是毋庸置疑的。选择新鲜的，表皮光滑，米黄色的土豆，炒出来脆口。 2、刀工 这个是厨师的基本功，需要切成粗细均匀的条状，无需切太细，呈火柴棒粗细即可。 3、泡水 土豆切丝后需浸泡凉水，水中加醋，以防土豆丝氧化变色。 4、焯烫，焯烫后过凉水 很多人由于烹饪技术不到位，在炒的过程中对火候和炒制时间把控不好。所以建议大家在炒之前提前焯烫，然后过凉水（保持其脆度）。这样可以保证土豆丝快速炒熟，均匀受热，吃起来保证爽脆。 5、用油方面 炒制前，锅中放油（混合油），先放入花椒粒炒香，再放葱姜蒜。这样炒出来的土豆丝会香很多。 6、火候控制 饭店的火力比家庭火力要大很多，可以让土豆瞬间炒熟，配合厨师娴熟的抛锅技术，更容易炒出锅气，这样炒出来的土豆丝当然就好吃了。 7、调味料 饭店炒菜喜欢放少许鸡精提味，所以味道会更好，家庭很少用鸡精。 下文我将通过这道酸辣土豆丝的制作过程和大家详细做一个分享。 【酸辣土豆丝】 食材：土豆1个，青椒1根，小葱2根，姜1块，大蒜3瓣，干红椒4个。 调料：红醋2/3茶匙，花椒粒适量，盐少许，花生油适量。  食材处理： 1、葱白切段，姜切片，大蒜切片，干辣椒切小段，青椒切丝。  2、土豆去皮切丝（火柴棒粗细），浸泡水中（水中加一点白醋）。  3、锅中烧开水，放入少许盐，倒入土豆丝快速焯烫10秒。  4、捞出马上浸泡凉水降温（保持土豆丝脆度）  烹饪步骤： 1、烧热铁锅，倒入花生油，油温6成，加入花椒粒炒香。（假如要更香，可以加一些芝麻油，香油，猪油等形成混合油）  2、把花椒粒捞出，放入姜片，葱段，蒜片，干辣椒继续翻炒出香味。  3、然后倒入控干水后的土豆丝急火快炒。约10秒，然后加少许盐炒匀，最后沿锅边淋上生抽，香醋。大火抛炒几下关火出锅。  技术总结： 1、炒这道菜饭店通常放的是白醋（目的颜色更好看，鲜亮），家里建议放红醋，红醋味道更香。 2、干辣椒一定要剪段再炒，不然辣味炒不出来。青椒丝辣味不重，主要是搭配作用。 3、土豆丝无需太细，太细容易粘锅，没有口感，火柴棒粗细即可。 4、要炒的更香，底油最好用混合油（花生油 香油 芝麻油等等），放少许花椒粒炒香即可。然后放入干辣椒，葱，姜，蒜（炒香即可，不要炒焦了）。 |
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