酸菜煮肉片怎么做才好吃？

　　酸菜肉片的做法　　

一、肉片处理：　　

1.猪里脊肉用刀切去筋膜　　

2.猪肉切薄片，如果感觉不好切，可以稍微冷冻下再切　　

3.将肉片放碗内，打入一个鸡蛋白　　

4.放入少许清水，用手摔打肉片，将水和蛋清都摔打入肉片内　　

5.加入1汤匙淀粉　　

6.搅拌均匀　　二、制作方法：　　

1.炒锅烧热，倒植物油，放葱、姜、八角煸炒出香味　　

2.放入酸菜，煸炒充分　　

3.放入野山椒和泡椒水　　

4.加入足量清水，煮10-20分钟入味，加入少许盐调味（酸菜比较咸，基本不用放盐，可以根据个人口味，先尝后放，千万别放多了咸哦）　　

5.加入1茶匙白糖，提味　　

6.汤汁煮出滋味，转小火，将肉片一片一片放入锅内　　

7.肉片全部放入，火转大，用汤勺背轻推，水开关火　　

8.根据喜好，放入少许香油、鸡精调味即可　　

9.将肉片盛入碗内，另取一锅，放油烧热，放花椒粒炸香，浇到肉片上面即可，点缀辣椒或者香菜，颜色更漂亮　　烹饪技巧　　

1、里脊肉一定要切切掉筋膜再切片，不然会影响口感，如果感觉生肉不好切，可以先提前冷冻1小时；　　

2、肉片摔打入蛋清和清水，然后再用淀粉包裹，锁住水分，口感更加软嫩；　　

3、酸菜一定要充分煸炒，煮10-20分钟，汤汁变成金黄色时再放肉片，滋味更足；　　4、肉片一定要一片一片放入，一下子倒入，可以导致汤粘稠，肉片厚度不一影响美观和口感。