 家常辣子鸡丁是一道以鸡脯肉、荸荠、辣椒、毛豆（或青豆）、姜末、 辣豆瓣酱等做为主要食材，以酒、糖、黑醋、太白粉、味精等作为辅料制作而成的一道美食。 中文名 家常辣子鸡丁 主要食材 鸡脯肉，荸荠，辣椒，毛豆（或青豆），姜末，辣豆瓣酱 分 类 家常菜 口 味 香辣 烹调指南 腌鸡脯肉时，要充分拌匀 配 料： 材 料： 鸡脯肉1块 荸荠6两 毛豆（或青豆）3大匙 姜末2大匙 辣豆瓣酱1大匙  调味料： 酒，糖，黑醋各1大匙 酱油，水各2大匙 太白粉1小匙 麻油，味精各少许 腌 料：*酱油，酒，太白粉各1大匙 *水6大匙 操 作： 1. 鸡胸肉去皮，切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟. 荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟. 锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出. 起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱，荸荠，鸡丁，毛豆及调味料炒匀，盛出。 烹 调 指 南：腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐.  |
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