 俗话说越简单的菜越难做，炒土豆丝看似简单的不能再简单了，但是要想炒的爽脆入口，也是需要技巧的。 1、切土豆丝要规格整齐，长短，粗细一致，要避免切而不断的连刀。 2、土豆丝切好以后，要将其放入清水中浸洗两三遍，直到把表面淀粉质洗净，洗白为止，这是关键窍门。 如果不洗干净，炒出来的土豆丝很粘，口感不脆，颜色也不白嫩。但注意不要浸洗得太久而致使水溶性维生素等营养流失，这样就得不偿失了。 除了浸泡外，还可以用水焯，但一定要水开了再放土豆丝，半分钟左右迅速捞出冲凉水。  一、咸蛋黄土豆丝 1、首先把土豆切丝用水浸泡，去除淀粉，可以让土豆丝变的恨脆。 2、然后准备两个咸蛋黄，用凉开水在碗里弄散。 3、准备炒土豆丝，土豆丝快熟的时候放入咸蛋黄，再放入适量调料。 4、最后撒上葱花点缀一下就可以出锅。  二、椒盐土豆丝 1、把土豆切细丝，冲水几遍再泡半小时左右。 2、捞出控净水份。 3、锅内加油烧至七成热把土豆丝下入炸至金黄酥脆捞出控油。 4、把花椒粉，芝麻擀碎，盐掺到一起，拌到土豆丝里即可。  三、醋溜土豆丝 1、将土豆刀成丝、葱切丝、红辣椒切丝 2、锅内放少许油，下入葱丝、红辣椒丝、爆锅然后下入土豆丝，依次下入料酒、味精、盐、酱油、醋二两、胡椒粉少许、白糖一点。翻炒即可。  四、凉拌酸辣土豆丝 1、土豆切丝，泡凉水里15分钟以上。 2、干辣椒切段，蒜切末。 3、土豆丝下水煮2分钟，捞出沥干水，装入碗中。 4、放糖、醋、花椒面、盐、生抽、辣椒油，然后在上面放蒜末和干辣椒。 5、烧油，油热后把油浇在蒜末和干辣椒上面，拌匀即可。  |
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