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包子的肉馅一般比较干，先打一个鸡蛋用筷子搅拌，然后一点一点加水(精益求精的话，煮??点花椒，用那个水)，每加一次搅拌一会儿，但不能弄得太稀，不然要包不住的。 肉馅里一般要加盐，五香粉，姜末儿，酱油(有些人可能不喜欢)，料酒。烧些热油，趁热浇上。 蔬菜：白菜(剁碎挤干)，韭菜，茴香，香菇，大葱，胡萝卜(丝)，青椒，西葫芦(擦丝，挤干)，豆角(煮半熟，切碎)，白萝卜(擦丝)，甚至菠菜，西红柿，自己喜欢什么就做什么馅？ 素馅：一般用蔬菜和鸡蛋，鸡蛋可以炒过剁碎，也可以边包边把生鸡蛋打进去，轻轻抹开，搅??拌一两下，包完有鸡蛋的一块后再打再包。素馅容易出水，可以剁泡好的粉丝或粉??皮，豆腐泡，油条，腐竹。。。 另外，素馅要临包再放盐。油越多越好，最好也放许多香油  材料：猪肉（肥的比例为3:7），鲜酱油，蚝油，盐，糖，姜，料酒，2片玉米油、水、葱（量）  制作步骤： 猪肉片  切成小方块（不要剪得太小）  蒋郄成的细姜  准备好的调料 肉末姜放入一个较大的容器中， 倒入玉米油  倒入酒中 倒入酱油  倒入蚝油  添加白砂糖  加入盐  用筷子顺时针方向搅拌。 直到肉干了， 增阻程度。  水要加4倍。 每次用筷子快速搅拌，使肉干燥。 筷子对下一个水有明显的抵抗力。 重复3次，直到肉馅的干燥阻力变大。 加入洋葱，顺时针拌匀。 什锦肉馅是密封的， 把它放在冰箱里1个小时，然后做成一个小圆面包！ 大家还有不同的做法，或者有什么新的好的想法，可以交流一下。 |
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