洛神花沙琪玛
Sachima
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洛神花沙琪玛 Sachima 还有一个月就要过年啦，这时候心都有点飘飘然，仿佛无心工作！但，现在拜年太早，准备年货却是恰到好处！ 前几天我们发了麻花、牛轧糖等方子，有小伙伴就发现了，已经要开始为过年做准备啦！往年咱们都是采购年货，今年自己自制年货，亲朋好友面前倍儿有面子！ 沙琪玛源于清代关外三陵祭祀的点心，满族入关后，在北京开始流行，成为京式四季糕点之一，因口感松软香甜，便于保存，早已风靡大江南北，成为了真正的国民点心！ By 帮主阿涛 9寸方形模 面胚： 高筋面粉 100g 低筋面粉 50g 泡打粉 3g 鸡蛋 3个 洛神花脯 30g 糖浆： 细砂糖 60g 麦芽糖 100g 清水 35g 1、首先，我们制作面胚，3个鸡蛋打散。 2、50g低粉、100g高粉和3g泡打粉稍稍混合均匀后，与蛋液揉成光滑的面团。我们用ACA这款DC810厨师机，10分钟就可以轻松搞定啦！ 3、然后盖上保鲜膜，静置松弛一小时左右。 4、在桌面撒高粉防粘，将面团擀成两毫米厚的面皮。 5、用小刀将面皮切成胚条。 6、切好的胚条可以撒一些高粉防粘。 7、接着我们将一锅油烧至六成热，可以先用一根胚条放入油锅试温，若胚条迅速膨胀浮起，表示油温可以。
8、继续分批放入胚条，炸至金黄色时，出锅冷却备用。
9、30g洛神花脯提前切成碎块备用。
10、接下来，我们熬煮糖浆。35g清水，60g细砂糖，100g麦芽糖放入锅中小火熬煮，直到细砂糖完全溶解，出现浓密的泡沫。注意在砂糖溶解前，不要进行搅拌，待高温将细砂糖彻底溶化后，才开始搅拌。
11、挑起糖浆，在空中稍微冷却后可以拉出细丝，表示糖浆浓稠度刚好。
12、将糖浆倒入炸好的胚条和洛神花脯，趁热快速翻拌，让每一根胚条都能沾到糖浆。
13、将拌好的胚条倒入不粘模具内，趁热压紧。
14、冷却后用刮板从边缘挑起，将沙琪玛倒出模具。
15、切成小块，就可以食用了。（摄影：吴同学） Tips 1、糖浆一定要注意温度，用筷子挑起，能拉丝即可。如果熬得不够，成品会不成形，粘哒哒，也不能熬过头，一旦熬过头成了焦糖，口感色泽都不好。 2、煮糖浆的锅可以大一点，因为后面我们要把炸好的面条倒进来拌匀。锅太小了不好操作。 3、面条要尽量切细，否则经过油炸之后非常粗大，当然，如果自己不介意的花也没有没有关系。 4、除了洛神花脯，还可以根据自己喜欢加点坚果、果干之类的一起定型。 5、如果有富强粉，可以直接用150g的富强粉代替高筋粉和低筋粉。
我是帮主阿涛，80后乐天派，热爱烘焙和健身，经常登山和马拉松，喜欢一切挑战自我的事物。你若留言，我必知无不言，言无不尽！ |
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