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这个水煮鱼的方法，用到的油只比平时炒菜略多一些，既健康又节约成本！  准备食材：草鱼一条、黄豆芽适量、干辣椒适量、花椒适量、姜一块  做法：将鱼清洗干净后切片，鱼骨和鱼肉分开放。黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片。接下来开始腌鱼。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制20分钟、鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制20分钟  锅中加适量清水，水烧开后将黄豆芽放入锅中，再放少许盐，待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内  锅中倒入少许油，油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油（喜欢更辣一点口感的，可以往锅里再放一些干辣椒煸炒出香味）  锅中加入热水，将鱼骨放入锅内，大火烧开后转小火炖10分钟。鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中  将鱼肉一片一片的放入锅中（千万不要搅动，如需要，只要轻轻晃动几下锅即可）  煮开后立即将鱼肉捞出，再盛一些汤到碗中  换一只干净的锅，锅中倒入40毫升左右的食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中，小火煸炒至辣椒红亮，花椒出香味即可捞出放到鱼肉上  将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟，然后关火，把油淋在鱼肉上即可 |
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