准备食材 草鱼一条、黄豆芽适量、干辣椒适量、花椒适量、姜一块 将鱼清洗干净后切片,鱼肉和鱼骨分开放。黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片。 接下来开始腌鱼、鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。 锅中加适量清水,水烧开后将黄豆芽放入锅中,再放少许盐。将黄豆芽煮熟捞出放入大碗内。 锅中倒入少许油,油熟后放入一勺豆瓣酱和姜片煸炒出红油。 锅中加入热水,将鱼骨放入锅内,大火烧开后转小火炖10分钟。鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗内。 将鱼肉一片一片的放入锅内(千万不要搅动,如需要,只要轻轻晃动几下锅即可) 煮开后立即将鱼肉捞出,在盛一些汤到碗中。 换一只干净的锅中,锅中倒入40毫升左右的食用油,然后将干辣椒和花椒放入锅中,小火煸炒至辣椒红亮,花椒出香味即可捞出放到鱼肉上。 将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟,然后关火,把油淋到鱼肉上即可。 |
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