|
臭豆腐，喜欢吃的人趋之若鹜，不喜欢吃的人避之不及，王致和臭豆腐，是豆腐乳中的一种，颜色呈青色，闻起来臭，吃起来香。现在超市卖的王致和臭豆腐还挺贵，接近十块一瓶的价格还吃不了几天，市井小编这次帮大家找来自制的方法，听已经做成功的朋友说，自制的臭豆腐甩王致和几条街，咸鲜适口，口感细滑，入口即化，差点就能赶上秋天的雄蟹膏了，小编个人表示怀疑。 发明王致和臭豆腐人是安徽人王致和，流传至今已有300多年。是说王致和是清朝康熙八年，由安徽来京赶考的书生，家里是开豆腐坊的，来京考试名落孙山，住在京城不想走了，直接准备住到下年考试，一是备考，二是估计京城太好玩了，带的盘缠不久就花完了，就想起了自己的技能-做豆腐，然后就在住所开了个豆腐坊，有次无意将没有卖完的豆腐腌制起来放到了缸里，结果忘记了，过了几个月开缸就发明了这臭豆腐。后来又考了几次，依然不中，就专职卖起了臭豆腐，结果名声大噪还入了宫廷，封为御膳小菜。故事就是这么一个故事，好了，故事讲完了，开始自制臭豆腐。 第一步：注意个人卫生，注意器具清洁度，注意无油状态 因为这是腌制品，需要发酵，为避免不必要的、有害的杂菌进入，请一定注意卫生状况，否者前功尽弃。 第二步：买老豆腐，越老越好，嫩豆腐和水豆腐是做不成的，无法成型，总之是越干越好。 豆腐表面如果有水分，可以先风干一个小时左右，然后用砧板压住豆腐一两个小时，把豆腐的水分再逼出一些。主要目的还是要让豆腐的含水量小一点。 第三步：豆腐切成大小均匀的块，基本一块大小在一个麻将牌或两个麻将牌大小的样子，找个无油无水干净的底面大的容器，最好用个大锅，把切好的豆腐块竖着排在底面，豆腐与豆腐之间留上一点空隙，给它充分长毛发酵的空间。 第四步：覆盖上干粽叶或者洗干净干燥的粗布也行，目的是为了保持温度更好的发酵，然后盖上干净的盖子，放在温度25度以上的地方，大概一周到两周的时间，豆腐水分大的话，有可能白毛只长一点，或者看不到白毛，这没关系。放置时间长，豆腐表面可能会发红，甚至长青毛，也没关系，但是如果是黑毛就不行了，要把这几块挑出来扔掉。 第五步：把发酵好的豆腐放在阳光下晒上一天，然后用手一块块的装入大玻璃瓶子，一层豆腐撒一层盐，不要太多。 第六步：调配料汁，这个是豆腐味道的决定因素。用八角、桂皮、陈皮、小茴香、花椒都一小撮，加上2-3勺子盐，放入水烧开，做出调味汁，倒入一杯白酒（高度酒），然后全部倒入你装豆腐的玻璃瓶中。 耐心等待一周左右，就可以吃了。 上面这个做法是不臭的腐乳，如果你想吃臭豆腐，为了大家的饮食安全，小编不建议大家自制发酵的臭料汁。 这里小编有个安全简易的方法，去超市买一小瓶王致和臭豆腐，取出两三块，挤压成汁液，代替文中第六步就行了，别忘记放白酒哦，小编管这个叫臭豆腐放大法，臭豆腐挤压过以后味道也会放大哦，注意别让邻居投诉。 豆腐做好以后都一样，味道不同就是因为调配汁液的关系，小伙伴们可以自行开发哦。 |
|
|
