|
●软兜长鱼 车桥镇不光有小吃馄饨，还有“大吃”——软兜长鱼。在古镇的南北老街，富福桥的东侧，有一家叫君悦酒楼的饭馆，他们家的长鱼是学习古法制作。 据饭馆的李师傅介绍，“软兜长鱼是把活长鱼用纱布兜扎起来，放入热水锅内，氽至鱼身蜷曲，然后取出来，拿脊肉做菜。” 制作精良的长鱼肉用筷子夹起，晃一晃，韧性足、弹性强，吃起来，肉嫩、味美，“一热胜三鲜，软兜长鱼要趁热吃，冷了就难吃了。”饭馆的上菜员几乎对每个客人都会这么提醒一句。记者趁热吃了一口，感觉十分软嫩，慢慢品来，越觉鲜美，这种味道用淮安方言来形容那就两个字——“绝对”。 地址：淮安区车桥老街君悦酒楼。 ●文楼汤包 “桂花飘香菊花黄，文楼汤包人争尝”。文楼汤包上桌后，倒上已经配好的香醋和姜米，再撒些香菜，以吸管开口吸入汤汁，味道真是鲜美可口，回味无穷。文楼大厨师裴玉权说，汤包馅心全部由汤制成，是名副其实的汤包。 汤包的馅是怎么制作出来的呢？裴师傅介绍，以肉皮、蟹黄、虾米、竹笋、鸡丁、肉块、香料、绍兴黄酒等配料混合加工，先加温使之成为汤汁，后冷却凝固。最后把冷冻后的馅心纳入面皮内。出笼后的汤包馅心早已溶化为液体，香气四溢。要提醒大家的是，汤包应放到最后享用，因为如果最先品尝，怕是吃其他美味都变成“嚼蜡”了。 地址：淮安区北门大街819号文楼饭店。 ●平桥豆腐羹 平桥豆腐羹，几乎在每个淮扬菜馆都能点到，但是想尝尝正宗的平桥豆腐羹就只能去平桥镇了。 沿着淮安区南门大街一直向南，十几公里的路程，就可以到达平桥镇，在路上看到“迎龙亭”就可以转入平桥老街了，只有一间门面的得月楼就是做平桥豆腐羹最为正宗的饭馆。 据店老板孟庆成介绍，做平桥豆腐羹，鸡汤、猪油、姜、葱、鲫鱼脑、蟹黄、豆腐片、熟肉丁、豆粉、麻油等材料一个都不能少，“平桥豆腐羹看着都一样，但一吃就分高下”。 吃平桥豆腐羹要慢慢品味，可以先舀起已勺，轻轻一吹，闻闻香气，试探一下温度后再放入嘴里品味。“看上去不冒热气，但吃起来烫口。”孟老板说，经常有客人第一口被烫到了，吃着吃着又忘了烫，“被一碗羹烫好几次也是常有的事，因为太好吃了。” 地址：淮安区平桥镇迎龙亭向东50米得月楼。 元 旦小长假过去了，春节的长假还会远吗？还有一个多月，盼望着的春节就即将打来了。对一个城市来说，能慰藉乡愁的就是熟悉的舌尖了，那么，我们就在家门口来一次美食之旅吧！作为淮扬美食的发源地，淮安区一直是吃货们趋之若鹜的“圣地”。文楼汤包、平桥豆腐、天妃宫蒲菜……个个堪称一绝，远近闻名。如果你是个热爱美食的吃货，一起去淮安区探寻那些经典的老味道。 文楼汤包 软兜长鱼 平桥豆腐羹 天妃宫蒲菜 谭记小吃 岳家茶馓 钦工肉圆 ●岳家茶馓 位于河下古镇的岳家茶馓，每天都以酥脆可口的香味，记录着自己骄人的历史。 “把10斤面变成茶馓，每天雷打不动7小时。”作为岳家茶馓制作技艺的第八代传承人，岳云飞自豪地说，他经营着这一祖业已经31年了。“在清朝，祖上岳文广曾带着改进过的茶馓捧回了好几个国际大奖。”岳师傅说，岳家的茶馓就三个字：脆、酥、甜。 现在仍有不少淮安区人还习惯以茶馓和着辣汤、豆浆当早点，用茶馓当原料的菜式也成了淮扬菜的经典菜肴，比如丝瓜茶馓等。 地址：淮安区河下古镇。 ●钦工肉圆 钦工肉圆因发源于淮安区钦工镇而得名。钦工镇的肉圆闻名遐迩，而钦工李家肉圆则是其中的“正统血脉”。如今，李家已有六代人对钦工肉圆的制作技艺进行传承和改进。 “选料考究、技艺独特，使得钦工肉圆300余年来声名远扬。”钦工肉圆的第五代传人李忠良告诉记者，做钦工肉圆，不能用绞肉机，否则口感出不来。“必须用铁棍敲打精选的猪后腿精瘦肉，而且要迅速完成，不然营养会流失。” “钦工肉圆光又圆，吃在嘴里嫩又鲜，夹在筷子院外撂，落到地上跳三跳”，这是对肉圆的美誉，更是“要求”。李忠良表示，如果口感不脆嫩，味道不鲜美，弹性不够足，那肯定不是正宗的钦工肉圆。 地址：淮安区钦工镇钦工中学北门斜对面。（淮游） ●谭记小吃 在淮安区镇淮楼西北隅300多米的地方，有一条古老幽深的小巷，名为驸马巷。 百年老字号谭记小吃店，就位于驸马巷内。古色古香的谭记小吃店，一面布制小旗充当店招牌，给人一种时光倒转的感觉。 谭记小吃风味独树一帜，特别是赤豆汤，美味绝伦。走进店内，点一碗赤豆汤，软糯的赤豆里隐约夹着淡淡的香甜，解渴又提神。 地址：淮安区驸马巷4号谭记小吃店。 ●天妃宫蒲菜 蒲菜，扬名已久，素有“天下第一笋”的美誉。淮安区所产的蒲菜以古城天妃宫一带最为优质，著名的西长街上，天妃宫酒家就坐落其中，而且紧挨着“天妃宫”。 这家店面不大的饭馆看上去不起眼，但几乎每天都是门庭若市，因为他们家的蒲菜是一绝。店主陈克诚介绍，蒲菜挑选难，制作更为复杂。真要吃上细嫩柔软、滑腻莹泽、清甜爽口的天妃宫蒲菜，要提前半天预定，好让厨师准备。 香脆爽口的蒲菜不仅是美味佳肴，还是食疗良药。蒲菜味甘性凉，清热利血，常吃能固齿明目。 地址：淮安区西长街天妃宫酒家（区政府南200米）。 |
|
|
