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谢邀，闲话君这里给大家介绍一下干锅，要做出美味的干锅肯定是需要很多很多佐料的，在前段时间呢闲话君刚好研究了一下干锅的做法。 首先干锅要根据肉的总类不同，做法是有区别的，例如闲话君喜欢吃干锅排骨，那排骨是不能直接炸或者炒的，排骨是需要先卤好再做的。排骨，猪蹄，肥肠这类肉要做干锅最好是需要先卤好了再用油炸一遍，这样儿即酥脆又美味。 如果是鸡、鸭（一般不做）、兔、虾、耗儿鱼这类的肉就需要先用油炸，炸熟了后面再一起炒味道更好！并且如果是要做虾那么你需要把炸裹上芝士粉再用油炸，这样儿出来的效果更佳。闲话君这里没有炒干锅时候的图片，所以就直接跟大家细细的讲一下。 一、炸鸡翅 所以以干锅鸡翅为例，我来讲讲美味干锅的做法，如果全是鸡翅闲话君建议也可以先卤一下，也可以腌制一下，腌制的时候用料酒，蒜，盐，腌制，可以加一个蛋清再加入一点淀粉，油炸后鸡翅更加鲜嫩，美味。油炸的时候需要注意，新手火候掌握不好，所以最好就是小火油炸，表面金黄的时候就差不多了，喜欢酥脆一点的可以分两次油炸，这样儿出来的鸡翅会外酥里嫩。 二、准备底菜 根据自己的喜好来准备底料，比如豆芽，藕片，金针菇，土豆，这类看自己的喜欢来准备。土豆和藕片需要用油炸，炸熟，一样儿的新手直接小火一直炸，直到炸熟就可以了。另外豆芽金针菇要看自己，不喜欢太油的可以直不用油炸，后面就会被煮熟，也可以过一遍油锅炸熟。 三、炒底菜 底菜土豆，目前炸熟了还需要再炒一下，锅中放少量油，冒青烟后放入蒜，姜，干辣椒倒入豆芽，金针菇，土豆，藕片炒一下，放盐，鸡精，花椒。 用小锅或者大盘子准备大葱和花椒粒打底，倒入刚刚炒好的底菜。这样儿一个干锅的底菜就炒好了。 四、炒主菜 锅中放油，油热后放入四分之一的火锅底料，根据自己的口味可以多加一点，对闲话君来说四分之一是不够的，闲话君通常要放入一半的火锅底料。再放入蒜，姜，干辣椒，花椒，洋葱，芹菜，木耳，魔芋（闲话君通常喜欢加入酸萝卜）等自己爱吃的东西，然后炒熟（不要炒烂）。这时候就可以倒入鸡翅，可以混入虾别的肉类，这时候最好可以加入一点老油，就是用过几次的油，然后放入孜然，干锅香，耗油，香油，芝麻油，然后加盐，根据自己的喜欢在加入别的调料，尝一下味道就可以起锅了。 五、装盘 装盘后下面准备一笼炭火，把炒好的干锅放上去撒上白芝麻，葱花，香菜，一个完整的干锅就做好了。 |
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