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今天要聊的美食，有那么一丢丢的油腻，但是却是很多人都抵挡不住的美味！猜到了吗？它就是家喻户晓的黄金炸猪排！看完忍不住咽了一下口水，这种自带香味的东西简直就是罪恶的存在。不过话说回来，炸猪排可是代表了上海的一众美食！上过舌尖上的中国的哟。黄牌辣酱油配炸猪排，再配上一碗罗宋汤，一天就已经美好得一塌糊涂！ 炸猪排的做法历史悠久，在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。一块上好的猪大排经过敲打，让肉质更松软，腌渍为了更入味，出锅的口感也会更香脆鲜嫩！ 最爱的是炸猪排配一碗浓郁口感的罗宋汤，再来一碗葱油拌面，这简直是人生一大美食。想想都要咽口水！ 今天就和大家分享这道黄金炸猪排的经典做法，美味值得和大家一起分享。 01，让店家选一条猪大排切成一指厚的一块块的猪排。 02，大排洗干净沥去血水。用刀背或专业器具把大排的两面都敲松，让肉纤维能够松软。很重要的一点，在肥膘的地方剪一刀，让其和肉有一丝的分离，防止油炸后受热蜷缩。 03，料理碗中依次加入一个鸡蛋、适量的白胡椒、一勺半的生抽，一勺米酒，一勺蚝油，适量的玉米淀粉。 04，把所有的调料包括鸡蛋都倒入大排中，用手必须用手去抓捏，给大排来一个完美的按摩，让所有的味道能够充分融入。密封放入冰箱冷藏半小时左右。 05，取出后，在大排的两面均匀地拍上面包糠，也可以用辣酱油瓶底去敲紧面包糠。 06，锅要大、油要多，油温达到七八成热的时候，把大排放入，然后开中小火慢慢炸，一定要有耐心，待两面焦黄即可出炉。 08，出炉后可以用厨房吸油纸把表面多余的油吸掉，切块摆盘即可，蘸喜欢吃的酱！ 【温馨提示】 1，挑选大排，每一块大排必须是带点骨带点皮，这样的大排才会更香。 2，密封放入冰箱冷藏，一是保鲜，二是更加入味。 |
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