|
腊八豆是湖南省地方传统小吃之一，腊八节节日食俗。已有数百年历史，民间多在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食用，故称之为“腊八豆”。其成品具有一种特殊的香味，且异常鲜美，因而很受人们的喜爱。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季节制约，一直无法成为消费者四季皆能享用的食品。但是湖南平江地区却推出了玻璃瓶装的腊八豆，虽受季节影响，却几经加工，保留了腊八豆的原有味道，又能长期保存。 这道菜的做法如下： 准备食材 干黄豆 烹饪方法 1 1、准备好500克干黄豆。 2 2、准备好辣椒碎、生姜和食盐。 3 3、黄豆提前泡发。 4 4、泡好的黄豆入水煮熟。 5 5、煮好的黄豆沥干水分、晾凉。 6 6、放入干净无水容器中，静置；进行第一次发酵。 7 7、至黄豆起涎发粘（从豆子表面看得到）；第一次发酵完成。 8 8、生姜去皮、洗净、切细末。 9 9、切好的生姜倒入豆子中。 10
10、加入食盐、辣椒碎、生姜。 11
11、再加入腊水（腊月的水烧开摊凉）。 12、充分拌和均匀 13
13、装入荷叶坛子中。 14
14、坛口密闭严实；坛边倒上水以保持密不透风。拌好的豆子进行二次发酵，10-20天后可开坛子食用。 烹饪技巧 1、煮好的豆子摊凉，装入容器，自然发酵；等豆子出涎发粘时，即可加入调料拌好。 2、由于温度较低，没有额外的加温，发酵的时间稍长一些，自然发酵用了10天。 3、二次发酵时，一定要注意观察坛边的水是否干涸，随时添加。以免做出来的腊八豆品质欠佳。 4、制作好的腊八豆可装入玻璃瓶中，把它密封好，避免放在阳光直射的地方，最好是放在阴凉处或者是冰箱里贮藏。 5、如果开瓶没吃完，可以将麻油倒入少许，这样不仅不会变味，而且再品尝时，风味更是可口，别具一格。 |
|
|
