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酱香杏鲍菇牛肉粒▼ 【材料】牛里脊肉200克、杏鲍菇100克、干辣椒6个、姜3片、生粉2勺、豆瓣酱20克、黄酒1勺、食盐5克 【具体做法】 1.将牛里脊切成小方丁，调入盐和黄酒腌制片刻，放入生粉抓匀 2.杏鲍菇切成小方丁，辣椒切成斜状 3.锅中放入适量油，用中火将杏鲍菇炸成金黄色，放入牛里脊丁用小火慢慢浸熟，捞出沥干油待用 4.锅中留底油爆香辣椒和姜末，放入豆瓣酱和少许清水，拌炒均匀放入杏鲍菇和牛里脊丁，用大火一起翻炒均匀即可 板栗烧鸡▼ 【材料】公鸡1只、板栗200g、葱白10g、姜10g、青椒20g、八角2个、料酒10g、蚝油8g、酱油8g、老抽6g、食盐2g、鸡精2g、白糖8g、胡椒粉1g、生粉5g、食油350g 【具体做法】 1.小公鸡洗净斩成小块冲洗备用 2.锅内加入清水烧开下入鸡块，沸水至表面泛白捞出冲水备用 3.锅内加入食用油烧热加入八角、葱、姜爆香，加入鸡块板栗，料酒，蚝油，酱油，老抽，盐，鸡精，糖，胡椒粉翻炒均匀 4.加入适量水，转中火炖制 5.待鸡肉和板栗软烂，汤汁粘稠时加入青尖椒翻炒均匀，即可出锅 酸菜鱼▼ 【材料】草鱼350克、酸菜400克、干辣椒15克、泡椒15克、花椒6克、鸡蛋白半个、鸡汤1份、葱20克、姜20克、蒜20克、植物油30克、食盐5克、白糖5克、生抽5克、蚝油3克、胡椒粉2克 【具体做法】 1.鱼肉切双飞，即第一刀切到底时，不切断，接着在约两个硬币厚度的地方下刀，切第二刀，这时切断，当然如果不会切，那就直接一片片切好了，厚度为两个硬币即可 2.切好的鱼片轻轻地用清水冲洗一下，加入盐，糖，胡椒粉，蛋清，生粉抓匀腌制 3.酸菜切粗条，准备其他辅料（葱姜蒜，干辣椒，花椒，泡椒） 4.起锅，烧热，放油，煸香葱姜蒜，花椒干辣椒，下酸菜翻炒至香 5.倒入鸡汤，如果家里没有鸡汤，直接用开水也可以 6.煮滚后，调入适量盐，糖，生抽，蚝油，然后把酸菜捞出铺入盆中 7.剩余的汤汁，关最小火，把鱼片下入，不要翻动，让汤中的温度慢慢地浸熟鱼片 8.盛入碗中后，浇上炸香的干辣椒热油，放适量香菜即可 红烧猪蹄▼ 【材料】猪蹄500g、姜15g、葱15g、细香葱10g、料酒30g、鸡精3g、蚝油20g、食盐4g、老抽15g、八角2个、白糖15g、水淀粉30g、酱油30g、红曲米20g 【具体做法】 1.红曲米20g加水煮，煮至五分钟过滤出水备用 2.猪蹄剁成4厘米的块，锅内加水放入猪蹄焯水，捞出沥干水分 3.另起锅加油烧热，放入葱、姜、八角爆香 4.放入猪蹄翻炒，加入酱油和料酒继续翻炒，翻炒上色加红曲水和其他调料调味小火烧制成熟入味 5.收汁勾芡，出锅装盘，撒上香葱10g即可 麻婆豆腐▼ 【材料】嫩豆腐1盒（250克）、郫县豆瓣酱30ml、酱油15ml、白糖10克、盐5克、牛肉末50克、料酒15ml、葱2根、蒜4瓣、姜3片、高汤适量、花椒面5克 【具体做法】 1.嫩豆腐切成2厘米见方的小块，葱、姜、蒜分别切成碎末备用。汤锅中加入水烧开，放入3克盐，然后放入切成块的豆腐焯烫10秒钟，捞出备用 2.牛肉末中加入料酒，剩余的2克盐拌匀，腌制15-20分钟后，用中小火慢慢炒至牛肉变酥，颜色比较深 3.利用剩余的油，用小火加热到3成热，放入葱姜蒜、郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油 4.放入酱油、白糖，倒入高汤煮至汤汁变红，然后放入之前炒好的牛肉末、焯烫过的豆腐，转成中火慢慢烧1分钟，直到汤汁逐渐减少时，淋入适量水淀粉勾芡 5.根据自己口味撒上适量花椒面、葱花增加香味即可 红枣党参乌鸡汤▼ 【材料】乌鸡1只、党参1勺、鸡精1小勺、蜜枣1颗、香菇6朵、当归2片、姜2g 【具体做法】 1.乌鸡洗净后斩件，放入冷水锅中煮出浮沫，洗净浮沫后沥干水分，香菇用温水泡发后洗净杂质 2.乌骨鸡放入砂锅，加入开水，放入红枣，蜜枣，党参，当归，姜片，香菇 3.大火烧开转小火煲1个小时即可 |
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