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麻辣猪蹄 用料 猪蹄1只；八角1个；姜6片；蒜4瓣；葱1根；香叶2片；料酒2勺；一品鲜酱油6勺；老抽1勺；蚝油1勺；白糖2勺；干辣椒适量；花椒适量；食用油少许；清水适量 做法 准备猪蹄，咱们这次用一个。现在市面的猪蹄都已经处理的很干净了，回来看有个别位置有猪毛的就直接用镊子拽掉。然后将猪蹄对半劈开，这一步可以让卖家帮忙处理。这一步也可以让卖家帮忙，当然如果卖家不给力，就只能回来自己处理了。取高压锅内胆，把处理好的猪蹄(大小)放入锅中加料酒2勺，一品鲜酱油4勺，姜片3片，花椒少许，八角1个，蒜2瓣，葱半根(葱叶部即可)，最后加适量清水，水位以刚刚没过猪蹄为宜。家中使用的是电子压力锅，选择豆，蹄筋档位的清淡模式(大概30分钟左右时间)就好了。压好的猪蹄，选择清淡档位时间相对短一些，这样的猪蹄不会脱骨保持形状。把猪蹄取出晾凉备用。准备好配料(姜，蒜，葱，干辣椒，花椒，香叶，郫县豆瓣酱，蚝油，一品鲜酱油，老抽，白糖)。锅中少许油，不等油热就加入所有配料小火翻炒，待炒出香味后加入刚才晾凉的猪蹄中火翻炒均匀，然后加入半饭碗的清水炒匀，此时可以尝一下咸淡，按照个人口味酌情添加盐，鸡精等调味品。汤汁不宜收的太干，毕竟不是一道干锅菜。左下角可以看到汤汁，这种状态就可以关火了。 下饭菜回锅肉 用料 二刀肉1斤；豆瓣酱1勺；蒜苗6根；姜4片；鸡粉少许；甜面酱1勺；生抽1勺；红椒2个；余干青椒4个；大蒜4瓣；豆鼓少许；白糖少许 做法 买回的二刀肉不用洗，直接将猪皮的位置朝已烧热的锅底，用力擦锅一分钟左右，关火。放入冷水中，将二刀肉清洗干净，沥干水，用厨房纸吸干水分。锅洗净加入水放入二刀肉（冷水下锅），加入几片生姜，少许花椒，4根葱段，2大勺料酒，煮沸后再煮30分钟，筷子能插进肉里就行。把肉立马放冷水中冷却后再沥干水分，用厨房纸擦干水分，切片片，不能太厚也不能太薄。拿个小碗放入一勺甜面酱一勺生抽拌匀，备用。锅倒入油进行把锅周围全部滑下油，再把油倒出来，下切好的肉片进行翻炒肉片微黄，下豆豉进行翻炒，加入一勺豆瓣酱炒匀，倒入切好的余干青椒、红椒及大蒜，颠勺翻炒，再加入调好的甜面酱汁翻炒，喷少许水，再颠勺翻炒。加入切好的蒜苗，快速颠勺翻炒均匀，加入一点点糖提鲜，少许鸡粉拌匀后出锅，蒜苗不能炒太久，最后一步都是很快速度翻炒。 香菇酿肉 用料 新鲜香菇15个左右；肉馅150克；虾仁5只；淀粉适量；生抽适量；盐适量；鸡汁/蚝油适量；胡椒粉适量 做法 虾仁拍碎，加入肉馅中，加入适量胡椒粉、一点生抽、盐巴、淀粉调匀，搅拌上劲备用。根据个人喜好，肉馅可以用不同肉类，用纯猪肉、纯虾仁都可以。（我今天的肉馅还加了点玉米粒，会甜一点）香菇洗净，去根，备用。把肉酿入香菇，稍微压实。水开香菇下锅蒸8分钟左右。把蒸香菇出的水倒出来，加入一点水淀粉，生抽、鸡汁、盐巴调匀，开锅下锅熬粘稠，淋在香菇酿上即可。 板栗烧鸡家常简单版！ 用料 板栗一盘量半斤多就ok；三黄鸡半只，一斤多点就ok；调料。；蒜子多点会更香；姜片七八片；香葱可放可不放，放了更香。 做法 先教大家剥这个板栗哈～新鲜的板栗买回来清洗下先。然后水开倒入板栗煮个五六分钟就足以。煮好的板栗加点冷水综合下，不要太凉了，有点烫手的温度，去用勺子捞出来剥。冷了皮好难熬的。然后这么用刀开个口。再接着一个个剥，趁热剥，怕烫手的家里男人派上用场吧……我可能比较另类，我家男人比我还怕烫。然后熬好的板栗，再次用清水冲洗干净哈。这是我剥好的板栗备用着先，好诱人哦，半生半熟的我都吃了两个，好甜！买回来鸡肉成块冲洗干净沥干水分。不建议切太小块了。炒的时候会缩水的。锅里不加油，倒鸡下去翻炒。我买的鸡挺肥的，出了好多油，所以我没有加油。如果亲买的鸡比较偏瘦，就加点点食用油哈～中火慢慢翻炒，慢慢出油，太大火，鸡肉要烧了。炒到这个状态的时候可以接着下一步啦。就是有点点焦黄的状态。这里插两个步骤哈，蒜子和姜片切成，留着备用。葱段我没一起拍。也可以不放，亲按自己口味来放或者不放。然后这是这道菜需要用到的所有调料。冰糖，十三香，蚝油，酱油，生抽，料酒。接着放去蒜子和姜片翻炒出香味来。然后接着下调料翻炒均匀来。至于要问我放多少调料的亲，我也不好说个具体的量。我是一斤8两的鸡，和一斤多点点的板栗，炒了一大汤碗，放了两瓷勺生抽，一瓷勺蚝油，七八个冰糖，半瓷勺多的老抽，半瓷勺左右的十三香粉。一瓷勺的料酒。然后亲可以按照我这个量做个参考哈。对了，盐不用放了的。还有鸡精也不需要的。还有就是每个人口味会不一样。然后吃辣的小伙伴，这个步骤可以加干的小米辣一起哈。再接着下板栗翻炒几下。加热开水闷煮一会。一定要加热开水呀，不然你的鸡肉怎么变老了……你就别怪我啦！鸡肉很容易熟，一般开水中大火加盖闷个五分钟左右足以。水的量有点就行了，没过菜的三分之一的样子吧，额，我家平底锅。这是我闷好了的板栗鸡，看起来已经很诱人了哦，亲记得一定要闷到水快干的状态，有一点点汤就行了。还有亲喜欢带汤的，自己控制哈～反正我喜欢吃干点的。然后跟我一样喜欢葱香味的，出锅前撒入葱段翻拌几下就可以开吃了哈。哈哈哈～真的好好吃～小伙伴们动起来吧！美美哒！好看又好吃！ 甜酸辣萝卜丁 用料 食材:白萝卜用量:5斤；食材:盐用量:30g；食材:白醋用量:300g；食材:白糖用量:200g；食材:凉开水用量:600g；食材:鲜红辣椒用量:6条 做法 ①萝卜洗净削皮，切成大小粒的丁②切好的萝卜丁，撒上盐，大概一个小时左右刹出水③鲜辣椒洗净切丁，连籽都留着④烧开的水晾凉，倒入白醋、辣椒里备用⑤刹出水的萝卜丁捞出，再用晾凉的凉开水投一下，挤干水分，撒上白糖，用筷子拌均匀，注意细节:这个晾凉的开水是多余出来的，配方写的600ml是汤料里面的，跟这过滤投水不混淆哈⑥拌好白糖的萝卜丁倒入辣椒调料汤，根据个人口味:喜欢吃酸的就多放点醋。喜欢吃甜点的就多放点白糖这是，尝了一口汤料汁酸甜又辣，味道不错，腌上入味口感就更好了，一般入味都是两三天，那时候拿出来就更好吃了，好吃下饭快，还开胃爽口 农家小炒肉 用料 猪肉；尖椒；葱；蒜 做法 猪后腿肉，去皮，连肥带瘦切片，以水淀粉码好尖椒，去蒂去籽，拍松，斜切段葱花、蒜片备用锅烧热油，下肉片，炒散变色，捞出备用下葱蒜炒香，下尖椒，翻炒几下，下肉片，烹入少许老抽、适量生抽，加盐，翻炒均匀，汤汁收紧即可 鱼香肉丝/经典的川菜下饭神器 用料 精瘦肉（新鲜）适量；豆瓣酱（六月鲜）1勺；辣椒酱（李锦记）（剁椒也可以）1勺；食用油（玉米油）适量；葱、姜、蒜末适量；酱油（李锦记味极鲜）适量；细砂糖（太古）适量；醋（镇江香醋）适量；嫩肉粉/淀粉（玉米、红薯、土豆淀粉都可以）适量；料酒适量；青红椒丝适量；笋丝（罐头）适量；木耳丝适量；十三香粉（王守义）适量 做法 准备食材：豆瓣酱剁碎，青红辣椒切丝，木耳切丝、笋切丝（我用罐头笋，生笋需要焯水），精瘦肉切丝（精瘦肉切方块冷冻后不软不硬切丝，切丝顺着纹路切，肉丝不会卷直溜）请用心切均匀，粗制滥造会影响菜品的美观哈。肉丝一勺酱油十三香粉2克料酒1/3勺水1勺1/3勺油淀粉1/2勺，用手多抓一会抓匀上浆，上浆的汁不稠不稀刚好包裹住肉丝，腌制15分钟（佐料请根据肉丝的量，适量添加，1.料酒不要放多了，料酒味浓不好吃，也可以滴几滴白酒，白酒容易挥发，肉的腥味会随之挥发掉，有酒香气；2.加油是为了防止粘连，能划散肉丝；3.淀粉适量，多了黏糊少了包不住肉丝，也可以用嫩肉粉）不粘锅，必须是不粘锅，热锅冷油，油温三四成下肉丝，用筷子划散上色均匀即可，油温不超过四成热，注意调节火候，油温太高，肉丝很快粘连划不开，肉丝划散变色就好，炒至时间不易久，久了水分流失肉丝不嫩，划散的肉丝，滴两滴香醋去腥提味出锅，其他调料不用放，腌制的时候已经放了。划散的肉丝盛出，放一边备用。调一碗酱汁备用：【2勺糖1勺醋1酱油1/5勺鸡精】糖醋比例2:1，尝好咸淡，调成酸甜味酱汁。放调料的勺子锅内留底油，油不要太少，葱姜蒜末一勺辣酱一勺豆瓣酱小火煸出香味及红油，有红油菜品的颜色比较有食欲。注：做菜的态度很重要，有所要求要精细。（油可以多放点，颜色红亮、香，我炒的比较少油）将调好的酱汁直接倒入煸好的辣酱中，下一步直接加菜。下入青红椒丝、木耳丝、笋丝煸炒断生一下即可再加入肉丝鸡精水淀粉（1勺水丢丢淀粉）搅拌均匀立刻出锅。汤汁少，可不加水淀粉，1.加水淀粉勾芡是让汤汁薄薄的裹在菜上味道更浓郁，色泽亮丽。2.水淀粉不要太浓太多，太浓炒出来菜黏糊糊的，放适量，薄薄的裹一层就好）出锅装盘 东北烧茄子 用料 茄子1个（约500克）；尖椒1根；番茄1个；湿淀粉约150克（清水90g，干淀粉60g）；酱汁配方；葱20克；姜末10克；大蒜7～10瓣；海鲜酱油40克；糖5克；鸡精1勺；醋5克；蚝油10克；湿淀粉8克；清水100克；盐2克（口轻的人都可以不加了） 做法 大茄子去皮，一般一斤左右的茄子是3～4人的量去好皮，切成大三角块抓一小把面粉，把切好的茄块抓匀，防止茄子出水抓匀ing抓均匀后，准备调酱汁蒜是这个菜的灵魂，不要吝惜，可以多放把其余的酱汁材料都混合在一起，调成这样一碗备用调出一碗湿淀粉，调成这种有奶油感的，能挂在筷子上的这种感觉。（干淀粉和清水的水例约2:3）把配菜切好，都切成小三角块，这样这道菜的品像显得整齐（其实配菜也可以换成胡萝卜和青椒，但这种不易轻炒熟的菜，建议先煸炒一下再下酱汁一起炒）锅里倒好油，烧热约180度左右，没有温度计可以把筷子抻进去，有汽泡冒出就可以了茄子全面包裹上湿淀粉放入油锅，炸至金黄色，捞出（中间记得掌握好火候，适当地调整大小火，炸茄子不宜急火）把炸好的茄子放在事先准备好的盘子里，把热油倒出，锅底留下一小锅底的油把酱汁倒入热锅中，待周围都微微起小泡泡了，就把炸好的茄子和配菜一起放入锅中，不停翻炒待酱汁都均匀地挂在蔬菜上了，就可以出锅了摆盘了，这个菜最适合当盖浇饭的浇头 沙茶牛肉粉丝煲 用料 牛肉400克；粉丝約80克；沙茶酱兩湯勺；生抽一湯勺；蠔油一湯勺；料酒一湯勺；青椒適量；紅椒適量；蔥花少量；姜蓉適量；蒜蓉適量；胡椒粉少許；芝麻油适量；糖一茶匙 做法 1，準備好姜蓉，蒜蓉，蔥花。青椒和甜椒切小粒。（青椒和紅椒在這裡是裝飾的作用。如果喜歡辣的，可以用指天椒和羊角椒之類的。）2、沙茶醬2湯匙，蠔油，生抽和料酒各一湯匙，糖一茶匙，麻油和胡椒粉適量調成醬汁。3、肥牛片解凍后，加入小許做法2的醬汁和一湯匙澱粉，兩湯匙清水，並攪拌均勻，然後醃製一會兒。（這樣可以讓牛肉有底味。）4、粉絲用開水浸泡一會兒至軟。（不要浸泡太久，這樣粉絲會太軟，不好吃了。）5、熱鍋熱油，爆香蒜蓉，姜蓉和青紅椒粒。加入調好的沙茶醬汁，然後炒香。6、炒香沙茶醬后，加入大半碗開水。7、加入肥牛片和粉絲。8、煮至肥牛和粉絲吸收醬汁，肥牛熟透即可。9、熱好砂鍋，把煮好的沙茶牛肉粉絲盛入砂鍋里，撒上蔥花即可上桌享用。濃濃的沙茶醬味道滲入到牛肉和粉絲裡。非常美味和香濃！ 干豆角烧肉 用料 猪腿肉500克；干豆角150克；姜5片；大葱或者青蒜1根；小米辣或干辣椒5个；豆瓣酱1勺 做法 干豆角没有对半剪开的，提前温水泡发一夜五花肉切片，或者腿肉肥瘦分开切好锅中少许油，把肥肉煸出油脂，因为我家没人吃肥肉，所以炸的比较透加入瘦肉煸炒至水分收干，加入料酒，盐2克姜片，小米辣切好加入豆瓣酱1勺，姜片，辣椒翻炒继续煸炒至入味加入干豆角翻炒均匀，加入4克盐，生抽一大勺加水没过豆角，盖上盖子大火烧开，中火焖烧焖20分钟，加入青蒜或大葱翻炒，爱吃辣的可加辣椒粉天气冷的时候直接用炉子煮着吃绝对让你食欲大增！记得多煮点米饭哦 |
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