六星级大厨都不会告诉你的十到经典家常菜做法

第一道红烧肉

花肉不焯水，直接下锅炒，炒到表面微焦

，再转入砂锅，加葱姜、八角、桂皮、

香叶几粒冰糖一把干辣椒一勺生抽，半勺老抽，

一瓶老公喝上的啤酒，加满热水后盖小火炖一

个小时时间到撒上葱花，这样做的红烧肉软烂入味。

第二道红烧辣子鸡

剁好的鸡块冷水下锅，加葱姜、料酒去腥，煮出血沫，

捞出用温水洗净，油热下葱姜、八角、干辣椒，

炒出香味，倒入鸡块。炒到表皮硅胶底之后，

加一勺料酒、一勺生抽、少许老抽翻炒至上色，

加上姜水没过鸡块调味，加盐、少许糖提鲜，

盖上盖子烧20分钟，最后放入大蒜、青椒，

大火收汁就可以开吃了。想吃你也收藏，回家试试做吧。

第三道，金针菇牛肉煲

切好的牛肉加姜丝、盐、胡椒粉、生抽、老抽、

红薯粉抓匀，腌制十分钟。油热，把姜、蒜、

洋葱炒香，铺上金针菇、胡萝卜，摆上牛肉，

再加三勺水，盖盖小火炖八分钟，最后撒点彩椒粒配色即可。

第四道，黄焖牛肉

准备一碗清水，加盐化开，再把牛肉放入淡盐

水中浸泡十分钟，泡不淡盐水的牛肉会变得很软，

也更容易熟，口感也会更好。然后再放入锅中煸炒，

煸炒过的牛肉吃起来会更香。煸炒至焦黄，

再放入葱、姜、八角、干辣椒、香叶、冰糖、生抽、

老抽、蚝油、黄豆酱、盐、鸡精，一定要加入开水，

锁住牛肉的营养后，再小火慢炖50分钟，

然后再加入胡萝卜、土豆，再炖20分钟，

放点蒜苗，大火收汁。这道黄焖牛。非常的软烂入味。

第五道红烧鲫鱼，

首先锅中撒毛毛盐，下鲫鱼。煎至两面焦黄，

另起锅，下葱、姜、蒜、干辣椒、洋葱一炒出香味。

调味加生抽、老抽、蚝油、胡椒、白糖，再加半碗清水，

下煎好的鲫鱼，喷锅边醋收汁即可出锅。

第六道，糖醋排骨

油烧热，下入焯水的排骨，把排骨表面炒至微微焦黄，

然后加一勺料酒、一勺生抽、少许老抽，翻炒上色后加葱、

姜、八角、冰糖，小火煸炒出香味来。

一次性加够清水后盖焖煮20分钟，再加盐增加甜味，

少许陈醋会让排骨更加酸甜，大火收浓汤汁即可。

第七道鱼香肉丝

首先里脊肉改刀切成丝，加盐、

胡椒粉、生抽、葱姜水，抓至肉丝细胞水分，

再加一勺淀粉，按这个顺序来，肉丝又滑又嫩。

最后一勺食用油锁住水分，碗中加适量清水、

陈醋、白糖、生抽、淀粉，这个汁可以做各种鱼香菜。

锅中油热，先把肉丝下锅划散滑熟，锅萝底油，

葱蒜末炒出香味，一勺豆瓣酱炒出红油，放胡萝卜、

木耳丝翻炒至断生，倒入肉丝、鱼香汁，

加青红椒翻炒均匀即可出。锅，这样做的鱼香肉丝太香太好吃了。

第八道，凉拌猪蹄猪蹄

冷水下锅，放入葱、姜、食用盐，一定要多放一点白醋，

这一步不仅去腥还能解腻。扣盖炖50分钟后捞出，

过一遍冰水，这是这是肉质Q弹的关键。锅烧空气，

将青红辣椒炒出虎皮状，倒入白色大蒜，

翻炒出香味后倒出，剁成细末备用。然后放入花椒、

辣椒、68粒芝麻，淋一勺热油，鸡香，再放入盐、

白糖、生抽、陈醋，倒入多一点炖猪蹄的原汤，

撒入一把香菜，搅拌起来后均匀的淋在猪蹄上，

放入冰箱冷藏两小时以后味道更佳，酸辣过瘾又入味

。第九道，板栗蒸鸡

做好的鸡块中放姜、葱、红枣、

盐、鸡精、生抽、蚝油、料酒、生粉抓拌均匀，

腌制十分钟，再放一勺食用油，锁住水分，水开，

放入去皮的板栗，煮五分钟后捞出来，

放在腌好的鸡肉里，用我的左手抓拌均匀，

再用右手铺平在碗中。水开，上锅大火蒸15分钟就可以了。

这样做的板栗蒸鸡，鸡肉嫩滑，板栗粉末

第十道。炸五花肉，

五花肉放料酒、盐、胡椒粉，

用左手抓匀，打一个鸡蛋，加生粉、适量清水，

搅拌成酸奶状，一勺食用油，一碗葱花，把面糊和肉拌匀，

六层油温下锅炸，炸至金黄色即可，撒上你喜欢的辣椒粉，外酥里嫩。