一碗拌饭，给肚子一个完美的交代

醉红尘009 2018-01-21

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这是食家的第三期，希望你能喜欢。

在腾冲，你的味蕾恢复到了自然原始的状态，土豆的粉、竹笋的鲜、茄子的韧、猪肉的香、四季豆的嫩、青菜的甜，这一切都回来了。你会觉得，好的食材，是自然的恩赏，让人心怀感激。食材的地道与否，经由食客检验，即可辨别。正因为如此，人与食物可以坦然对话。

小时候在厨房鼓捣的第一样食物，就是跟米饭有关。不过是一碗在大人看来最简单不过的蛋炒饭，我却做得笨手笨脚。油放多少，盐的咸淡.火候的强弱，时间的先后，自己全不得要领，反复几次，才得心应手。庾澄庆那首荡气回肠，煞有介事的《蛋炒饭》，其实也道出寻常美食的简单与不简单。

五色令人目盲，五音令人耳聋，麻辣鲊香、重口油腻的美食吃得多了，有时也希望在平淡里求得一份真与淡。如同《红楼梦》第六十二回中描写的那样:“柳家的遣了人送了一个盒子来，小燕接着揭幵，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅腩，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。”重头戏在后面，米香扑鼻，压轴的是一碗稀松平常但却美味平和的米饭。

在生活节奏比缓慢还要缓慢的腾冲，有一碗鹅油拌饭给肚子一个完美的交代，最是幸福不过。我偏爱此口，常去那家清真食馆点一份。在大青树下吃过小半碗黄黄的脆豌豆，就等着鹅油拌饭上桌:洁白的米、黄澄澄的腊鹅、一碟盐、一碟草果粉。米是木蒸笼里蒸好的本地香软米，米粒小而细长，平时煮饭放水较少，煮出来的米饭清香有嚼劲，放水过多则太软，口感不佳。而用水煮至六成熟,再上蒸笼蒸好的米饭，外形饱满，口感香中有甜。米饭是鹅油拌饭的核心部分。

腊鹅当然也十分关键,进入冬日腊月，用一年中可以调和出美味的阳光，顺应天时地利人和，用本地饲养的油肥肉多的鹅，以腊肉腊鱼之法制作腊鹅。吃鹅油拌饭时，老板娘将腊鹅切成小块，入锅用小火煎炒，出油炸黄，油香肉香扑鼻。

若单单只有米饭与腊鹅，还不能使一碗鹅油拌饭达到完美和谐。草果粉，香味奇异，有时走在菜市场，只要闻到一股浓烈的香气，就能判断店里在磨草果粉。这草果粉是老板娘自己研磨的，颗粒细微。最后不要忘了盐，家家都有的盐。

我看得食指大动，自己动手调制拌饭。先用木勺舀热米饭在自己碗里，然后加人滚烫的腊鹅肉块和腊鹅油，再分别放入半勺草果粉和一点盐，用筷子搅拌和匀，饭香、肉香、油香、草果粉的香，齐齐冲击嗅觉。时下养生的饮食概念是“近清淡，远油腻”，可是这碗鹅油拌饭，并不油腻，使我对鹅油的好感油然而生，远远超过它的功效传说。

春天，远方来客，拉去吃酸喝辣，最后要的还是那碗鹅油拌饭……

鹅油拌饭

每年11月份天气转凉后就可以开始制作腊鹅了，将鹅宰杀后晾晒去除水分，然后通体涂抹上盐，挂在通风的地方晾晒就可以了。