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面粉300g，芝麻酱150g，花椒3g，小茴香5g，盐4g，白芝麻30g，花生油10g，小苏打2g，干酵母1g，温水200ml 配料；面粉5f，酱油5g，砂糖5g，清水10g。 製作： 1、先把麵粉、蘇打粉、酵母粉拌勻，然後用溫水分多次倒入，用手和面，不斷來回攪拌，當乾麵粉逐漸變成濕面片時，用手以四指法不斷從面的四周抓捏面團，使之柔韌度增加，期間不斷倒入少量溫水，揉成合適的面團。 2、面團要既軟又有筋力，用手指一戳能戳透面團，用手指捏一點揪起還有筋力不易揪斷，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。 3、小碗中盛放清水，放入5g面粉，酱油，砂糖，搅匀，形成面浆备用。 4、锅烧热先放小茴香，再放花椒，烧成黑褐色放到案板上擀成细面儿。 5、芝麻酱里放入花椒面儿，锅烧温，少许油倒入芝麻酱里，再放入盐搅匀。 6、把面团取出放入案板上，放少许面粉免粘。把面团擀成长方形，中间厚四周薄。 7、用勺子把麻酱均匀的抹在面片上。 8、卷成长条状，一边卷边一边向外抻薄，卷的越多，烧饼层越多。 9、然后用手揪面剂子，摔在案板上。（约8个） 10、用手把面剂子四角收拢，然后像包包子一样把口收拢，放在案板上稍按一下。 11、把面浆刷在面剂子上，刷匀四周。12、然后用手托起面剂子，倒扣芝麻盘中，按扁平，借着粘力拿起，放入饼铛时，帅一下或按一下，使芝麻粘牢。13、上小火，定型二分钟后翻面烙制二分钟。14、烧饼定型后，放入加好油纸的烤盘中。烘烤： 中层上下火180°，10分钟。 那酥酥脆脆的皮唇齿留香 |
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