草果和肉蔻,两者皋牢在一起,有浓烈的辛辣香味,可能很好的行止腥味。 八角和五加皮,两者分离,或许很好的克服肉质中的熟识,并且大约使其他调味増香 小茴香与千里香联结,关于那些熟谙很重的肉类,比方是羊肉与牛肉,也许很好按捺这些肉类的熟悉 这二者的结合,会发生薄荷、胡椒与相斥柠檬的复合香味,或是增加卤水的味道层次 莳萝籽与香菜子的连系,也许让鱼腥味等海鲜特有的腥气淡化,增加油大的口感, 这两者的组合,是打若干卤味配猜中的最佳増香剂,不光增多香气,还能让肉质变得嫩滑。 这两者的组合气息浓厚,味道颇为悍戾,用量必需严厉控制,一般控制在3克以内 这两者的组合,主假设用于卤水的抗菌,拖延时间卤水变质的年华,白芷的用量必须很少,否则卤水会变香甜 这两者梗概增进卤水的清爽口感,增加食欲,然则用量必需管束在2克之内 这二者在南方的卤水中少用,北方比较常用,主若是增进肉香与麻辣的口感。 |
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