廣東大廚做雞肉的秘訣，學會了你也是大廚，分分鐘被搶光！新年給家人露一手吧！

廣東人愛吃雞，在全國都是出了名的。在廣東就有“無雞不成宴”的說法，可見雞在廣東人餐桌上的地位。

那廣東人最喜歡吃的雞都是哪幾種呢，具體做法又是怎樣，下面由小編給你分享一下。

白切雞

白切雞又叫白斬雞，是粵菜系雞肴中最普通的一種，從酒樓食肆到尋常老百姓家中，都可以見到白切雞，食之別有風味。

其中，湛江白切雞更是馳名粵港澳。看似簡單的白切雞，製作水準卻是毫不簡單，白切雞的好吃與否，除了選擇雞種，與浸雞的火候也密不可分。

白切雞的做法：

1. 雞購買後清洗乾淨，去雞爪，買的時候注意選擇750克左右的，這樣容易成熟，肉質也非常細嫩。在清理雞的內臟時，注意將雞肺徹底清洗乾淨。

2. 煮鍋放到火上，加入清水，大火燒開，用手提起雞頭，將雞身放入水中浸燙，3秒鐘後提起，將雞翅和雞腿用手整理一下，再次放入水中浸燙，如此反復浸燙三次，使雞的腹腔內外溫度保持一致，注意每次浸燙的時間不要太長。

3. 之後用煮雞的水，將整只雞放入鍋中浸泡，蓋上鍋蓋，注意水一定要沒過整個雞身，浸泡20——30分鐘撈出。也可以用蝦眼水小火煮15分鐘。之後去除雞的頭頸。

4. 將煮熟的雞立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水來浸泡雞身（加冰的作用，可起到皮爽肉滑的效果），10分鐘後涼透撈出(注意一定要涼透，可以多浸泡一會兒)。之後將雞身控幹，可以用毛巾將雞的全身表皮上的水分擦拭乾淨。

5. 姜去皮，用刀剁成碎末，最好能用攪打器攪打一下，這樣薑蓉會更加細膩，加入精鹽裝入小碗中備用。如果喜歡也可以自製醬油調料或者紅油調料，這看個人喜好。

6. 把雞切成大小均勻的切件，如果想讓雞的品相更好一點，也可以撈出控幹後，在雞身外面塗抹一層芝麻油，這樣整只雞看上去更加潤澤、顏色也更黃嫩。

要點提示：

1.鍋里加水煮雞時，不要擱任何調料，白斬雞要的是原汁原味的雞肉蘸醬吃的，亦不可貪快而斬件後再煮，雞塊煮出來的肉不是白色的，而是灰色的，並且會嚴重縮水。

2、蝦眼水是指大火燒開鍋中的水後，火轉得非常小，鍋中的水只冒出非常小的泡泡來。泡泡的大小像蝦的眼睛一樣，這種水來煮雞會有慢慢浸泡的細膩感覺。

豉油雞

內容未完結，請點擊“第2頁”繼續瀏覽。

第1頁 第2頁

文章部分内容來源於網絡，如果侵犯到您的隱私、權益、請點擊檢舉按鈕舉報，網站將在第一時間進行處理，謝謝合作! 檢舉