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提起羊汤，首屈一指的就是单县羊汤，单县羊汤的特点讲究的事汤白似奶，水乳交融，鲜香可口。 单县羊汤选用的是青山羊，准备青山羊肉15干克，羊骨12干克，羊油 2干克，白芷 100克，草果 60克，桂皮 80克，良姜50克，花椒20克，白蔻20克、肉蔻20克、砂仁20克、小茴香20克、山奈20克、陈皮20克，丁桂面 30克，丁香面和桂子面按1：l的比例就是丁桂面，葱白25克，姜块 100克，盐 50克，香菜、蒜苗各60克，香油50克，味精60克， 鲜羊骨斩重约一斤的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，放进温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。 锅内放入清水25干克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水2斤左右大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，放入配好的料包，再下入葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟，大约需要20分钟。 捞出煮熟的羊肉晾凉，切薄片，装人碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精，加入熬好的羊汤，香喷喷的羊汤就好了。 |
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