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肥牛的英文是beef in hot pot，直译为'放在热锅里食用的牛肉'。它既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为'肥牛'。它要经过严格的挑选和先进的排酸工艺，通常选择优质的腰背部的'背最长肌'和腹部去骨肌肉修割成形，制成'肥牛坯'送往餐厅。再经专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的'肥牛'。 那么你们除了吃火锅的时候有吃肥牛以为你们还知道那些肥牛的吃法呢？ 一、 鲜香酸汤肥牛
肥牛适量，蟹黄适量，料酒适量，秘制黄冻适量，白胡椒适量，青梅适量，金针菇适量，丝瓜适量，蟹黄适量，小酸柑适量。 做法： 1、 先将煮熟的蟹黄剥出，下入油锅小火煸炒，炒制翻砂的状态加料酒去腥提味。 2、 再加入鲜上加鲜的秘制黄冻，大火烧开，完成第一步黄色！ 3、 秘制黄冻：按照2只鸡，1只鸭，1个肘子，2斤排骨的比例，入锅熬制4个小时，出锅，高汤冷却成冻。 4、 将辣口法宝白胡椒中火焙酥，变色后用对窝碾碎，增鲜提辣 5、 加入天然酸——青梅，迅速炖煮，酸甜可口，清爽宜人 6、 将肥牛断生后，下入诱人的黄色鲜汤之中，搅动五秒钟出锅 7、 将金针菇、丝瓜煸炒后垫底，撒上蟹黄，配上小酸柑，一道鲜翠欲滴、黄亮诱人、酸辣可口的鲜香酸汤肥牛，大功告成！ 二、 肥牛金针菇 食材准备： 肥牛300克，金针菇200克，蒜末10克，姜末8克，豆瓣酱15克，鸡精适量，香菜段少许。 做法： 1、 准备好所有食材 2、 金针菇剪去根部洗净，豆瓣酱剁碎，姜和蒜切未 3、 锅中放油，烧至六成热时依次放入蒜未，姜未和豆瓣酱。 4、 把豆瓣酱炒出红油。 5、 放入适量的清水，大火烧开。 6、 水开后放入金针菇。 7、 把金针菇煮开。 8、 然后加入肥牛片，用筷子快速翻面，让肥牛片在汤中散开，煮1一2分钟。 9、 当肥牛片变色后关火，撒鸡精，香菜段盛出即可。 10、 点上小火锅，用香菜叶点缀一下。 三、 水煮肥牛 食材准备： 肥牛300克，大蒜六瓣，大葱少许，青线椒少许，姜少许，红线椒两个，油适量，盐少许，生抽适量，十三香少许，鸡精少许，番茄酱一勺，胡椒粉适量。 做法： 1、 将肥牛卷准备好 2、 将葱,青线椒和红线椒切成圈，大蒜拍扁，姜切成小片。 3、 锅中添水，水烧开后放入肥牛煮至变色。 4、 煮好的肥牛捞出来备用。 5、 开大火，将锅烧热，锅热后放入油，油五成热时中放入葱,姜,蒜炝锅 6、 放入红辣椒炒出香辣味来。 7、 放入生抽,番茄酱,十三香,胡椒粉一起翻炒均匀。 8、 锅中添半碗水煮开 9、 煮开的汤汁放入青椒段,盐,鸡精调味即可。 10、 把做好的汤汁倒入煮好的肥牛上，水煮肥牛就做好了 其实这道菜有点像是吃火锅的时候放进入的肥牛，但其实也是差不多的哦。
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食材准备:
